Lorsque l'on souffre de diabète, il devient essentiel de revoir attentivement son alimentation. Bien qu'il n'y ait pas d'interdits drastiques, certaines règles doivent impérativement être respectées. Qu'en est-il des pâtes dans ce cadre ? La nutritionniste Marie-Caroline Savelieff nous éclaire sur le sujet.
Comprendre l'index glycémique
L'une des notions fondamentales dans la gestion du diabète est l'index glycémique (IG) des aliments. Un IG élevé signifie un risque accru d'élévation rapide du taux de sucre dans le sang. Cela entraîne la production d'une quantité considérable d'insuline, l'hormone régulatrice du sucre. En conséquence, les variations de glycémie peuvent provoquer fatigue et malaise, des effets que les personnes diabétiques doivent absolument éviter.
Les pâtes : à consommer avec prudence
Les pâtes sont classées parmi les féculents et possèdent un index glycémique variant entre 45 et 55. Elles apportent des glucides complexes qui influencent la glycémie. Bien que leur consommation soit possible, certaines précautions s'imposent. Il est recommandé de privilégier les pâtes complètes plutôt que les variantes blanches à cuisson rapide, comme les vermicelles ou les coquillettes.
Préférer les pâtes froides et accompagnées de fibres
La cuisson doit se faire al dente pour éviter des pics glycémiques. De plus, consommer des pâtes froides, par exemple en salade, peut réduire leur index glycémique. Ce mode de consommation permet de stabiliser la glycémie pendant plusieurs heures. Pour un apport nutritif optimal, associée les pâtes à des légumes riches en fibres ralentit l'absorption des glucides. Une délicieuse option serait une salade de pâtes complètes à la ratatouille ou des pâtes grecques mélangées à des tomates et concombres. Avec ces astuces, vivre avec le diabète n'implique pas nécessairement de renoncer au plaisir de bien manger.
Merci à Marie-Caroline Savelieff, diététicienne nutritionniste et auteure du Grand livre de l'alimentation du sportif, Editions Leduc.
