À l'approche des fêtes de Pâques, faites briller votre table avec le navarin d'agneau de Philippe Etchebest, un plat à la fois savoureux et fondant.
Pour Pâques, nombreux sont ceux qui souhaitent mettre les petits plats dans les grands. Heureusement, il est possible d'épater vos invités sans passer des heures en cuisine. Sur sa chaîne Youtube, le chef Philippe Etchebest partage les secrets d'un navarin d'agneau aussi simple à réaliser que délicieux.
Choisir la viande parfaite
Philippe Etchebest privilégie le sauté d'agneau pour son navarin, mais d'autres choix comme le collier ou la poitrine, qui s'épanouissent en cuisson lente, peuvent également convenir. En optant pour un gigot rôti à part, vous préserverez l'aspect traditionnel du repas.
La recette du navarin d'agneau de Philippe Etchebest
Pour enrichir la sauce, Philippe conseille d'incorporer du fond de veau dans l'eau et d'y laisser réduire le navarin. Une réduction accrue intensifie les saveurs et rehausse le goût général du plat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d’agneau
- 30 g de farine
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d’eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
Étapes de la recette :
- Pelez les carottes puis coupez-les grossièrement. Coupez l’ail en deux pour retirer le germe et émincez finement l’oignon.
- Dégraissez l’agneau et découpez-le. Faites chauffer une poêle huilée, puis faites-y caraméliser la viande. Assaisonnez à votre goût.
- Une fois la viande dorée, ajoutez y les carottes, l’ail et l’oignon. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et la farine. Incorporez le vin blanc et l’eau, puis portez à ébullition avant de laisser mijoter.
- Dans une autre poêle, glacez les oignons grelots avec du sucre, du beurre et un peu d’eau jusqu’à évaporation de l’eau.
- Après avoir pelé et découpé les pommes de terre, précuisez-les dans de l’eau. Ajoutez-les à la viande.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, transférez le navarin dans une cocotte.
- Coupez les oignons grelots en deux, hachez le persil et décorez le navarin avant de servir. Savourez ce plat réconfortant et plein de saveurs !
Astuce : pour éviter l'oxydation, le chef recommande de plonger les pommes de terre dans l'eau dès qu'elles sont pelées.
