D’origine japonaise, cambodgienne, coréenne, malaisienne ou chinoise de cœur, ces sept chefs de la nouvelle garde culinaire sont habités par leur passion pour l'Asie. Le champagne, avec son élégance, dialogue harmonieusement avec ces saveurs d'ailleurs. Plongeons dans ces rencontres effervescentes.
Tomy Gousset, melting-toque
À 37 ans, Tomy Gousset est l'un des chefs les plus inspirants de sa génération. Enfant de l'exil khmer, il se tourne vers la cuisine grâce à un reportage et intègre la célèbre école de gastronomie Ferrandi. Sa carrière décolle rapidement avec l’ouverture de Tomy & Co en 2016, suivi par Hugo & Co en 2018, et Marso & Co l’année suivante. Ses assiettes à partager explorent les saveurs méditerranéennes, et il décroche rapidement des récompenses, dont une étoile Michelin.
ADN cuisine : des légumes issus de son potager bio, une cuisine libre et métissée.
Le champagne et lui : "Asie et champagne, deux énergies qui s'harmonisent parfaitement. J'apprécie leur association délicate et dynamique."
Ingrédient fétiche : "La coriandre, elle transcende les frontières."
Kwen Liew et Ryu Naito, duo fusion
Kwen, malaisienne, et Ryu, japonais, se rencontrent en 2011 à Paris. Leur amour donne vie à Pertinence en 2017, un restaurant intime près de la Tour Eiffel, où ils concoctent des plats fusion. En un an, ils obtiennent une étoile Michelin, révélant une cuisine pleine d’esprit qui mêle habilement les traditions de la France et de l’Asie.
ADN cuisine : un subtil mélange d'ingrédients qui rappelle leurs cultures respectives.
Le champagne et eux : "La première fois, Ryu a célébré son départ pour la France avec du champagne, un grand souvenir!"
Ingrédient fétiche : Pour Kwen, c'est "les piments et épices" ; pour Ryu, "les umeboshi, des prunes salées japonaises".
Pierre Sang, transcorée express
Pierre Sang, révélé par Top Chef en 2011, a un parcours riche, marquant son identité coréenne dans chaque plat. Il a ouvert plusieurs adresses à Paris, sa cuisine mêlant influences coréennes et françaises, tout en prônant un esprit collectif.
ADN cuisine : Un reflet constant de sa culture coréenne dans ses plats.
Le champagne et lui : "C'est une découverte qui devient passion. La rencontre avec ses producteurs est tout aussi fascinante."
Ingrédient fétiche : "Le ssamjang, une pâte de soja épicée, indispensable en cuisine coréenne."
Hidenki Endo, sushi maestro
Originaire d'Hokkaido, Hideki Endo fait ses premiers pas en cuisine familiale avant de se former à Sapporo. De son parcours, il a su créer une cuisine où les influences japonaises se mêlent aux inspirations latino-américaines. Ses plats, notamment au Royal Monceau, bousculent les codes gastronomiques parisiens.
ADN cuisine : Quand l'Asie rencontre l'Amérique latine, on découvre des saveurs uniques.
Le champagne et lui : "Mon premier champagne était un Dom Pérignon. Son effervescence m'a conquis."
Ingrédient fétiche : "Les fruits de mer, indispensables dans ma cuisine."
Adeline Grattard, wok virtuose
Après une expérience à l'Astrance, Adeline s'envole pour Hong Kong, où elle explore divers aspects de la cuisine asiatique. En 2009, elle revient à Paris avec l’envie de fusionner l’Asie et l’Occident au sein de son restaurant Yam'Tcha.
ADN cuisine : Wok et modernité, palliant les saveurs asiatiques avec audace.
Le champagne et elle : "J’apprécie l’idée de un repas entier au champagne, mais un toast aux crevettes croustillantes est parfait pour commencer!"
Ingrédient fétiche : "Le piment, un exhausteur de goût subtil, qui sublime mes plats sans les écraser."
Kei Kobayashi, un K à part
Intéressé par la gastronomie française depuis son adolescence, Kei Kobayashi s’impose rapidement à Paris, où il ouvre son restaurant éponyme en 2011. Son style unique mélange haute gastronomie française et raffinement japonais, lui valant deux étoiles au Guide Michelin.
ADN cuisine : Une fusion poétique entre tradition française et influences japonaises.
Le champagne et lui : "Il s'accorde délicieusement avec les saveurs asiatiques. Chaque millésime est une découverte fascinante."
Ingrédient fétiche : "Shiso et yuzu, des herbes japonaises qui s'harmonisent parfaitement avec le champagne."
