Délices taïwanais : l'engouement croissant pour cette cuisine raffinée en France.
Pain cuit à la vapeur ou raviolis fourrés de bouillon, l'expérience gastronomique taïwanaise séduit de plus en plus de Français. Cette île située à l'est de la Chine offre une cuisine parfumée, alliant des saveurs souvent méconnues des Occidentaux. Depuis deux ans, le nombre de restaurants taïwanais a explosé sur le territoire français. Chia-Chieh Li, chef taïwanaise, témoigne : "Il y a deux ans, il n'y avait aucune adresse taïwanaise ici. Maintenant, on en trouve des dizaines à Paris."
Les saveurs taïwanaises de plus en plus prisées
Clément Fauth a parcouru l'Asie et est tombé amoureux de la cuisine taïwanaise, qu'il a décidé de faire découvrir aux Français via son restaurant 21G Dumpling. "Il était évident d’intégrer dans ma carte les plats que j'aimais tant", explique-t-il. Virginia Chuang, responsable du restaurant Foodi Jia-Ba-Buay, organise des ateliers de cuisine taïwanaise depuis dix ans. "Notre gastronomie devient populaire, les Français savent maintenant faire la différence entre les cuisines asiatiques", souligne-t-elle. Les ingrédients se mêlent avec des assaisonnements variés comme l'échalote frite, l'huile de sésame et les cacahuètes en poudre.
Une cuisine aux influences chinoises et japonaises
Elizabeth Chuang affirme que les fondamentaux de la cuisine taïwanaise s'inspirent largement des techniques chinoises, tout en intégrant des influences japonaises. "Notre cuisine reste plus parfumée, moins grasse et moins salée", précise-t-elle. Cette fusion est en partie due à l'occupation japonaise, qui a duré cinquante ans. La gastronomie taïwanaise privilégie également les fruits et fruits de mer, avec le porc comme ingrédient phare. Les repas traditionnels sont souvent partagés au centre de la table, illustrant ainsi l'esprit collectif de la culture taïwanaise.
Les plats incontournables à déguster
Le gua bao, pain vapeur garni de poitrine de porc, est sans doute la spécialité la plus appréciée. C'est d'ailleurs grâce aux restaurants Bao à Londres que sa popularité s'est accentuée en Europe. Les plats taïwanais nécessitent une expertise rare en France, comme pour le xiao long bao, un ravioli aux bouillons savoureux. Côté desserts, les mochis à la pâte de haricots rouges ou les sablés à l'ananas confit figurent parmi les douceurs les plus aimées. Les Taïwanais privilégient le thé, notamment le Oolong, lors de leur consommation. Cette cuisine raffinée et délicate mérite d’être goûtée, et ne manquera pas d'étonner les palais français.
Pour découvrir ces délices, voici quelques adresses à Paris :
21G Dumpling: 167 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris. Tél. : 01 40 21 89 93.
Foodi Jia-Ba-Buay: 2 rue du Nil, 75002 Paris. Tél. : 01 45 08 48 28.
Chez Ajia: 4 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris. Tél. : 06 63 55 40 22.
Zaoka: 3 Rue des Patriarches, 75005 Paris. Tél. : 09 73 27 00 67.
Bopome: 48 Rue de Lancry, 75010 Paris. Tél. : 09 83 74 60 24.
Taipei Gourmet: 5 Boulevard Saint-Marcel, 75013 Paris. Tél. : 09 51 96 47 67.
