C'est officiel ! Depuis le 30 novembre, la baguette française est désormais inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco. Ce classement illustre la richesse des traditions gastronomiques et les critères pour obtenir ce précieux label.
Les exigences pour une inscription à l'Unesco
La mission de l'Unesco ne consiste pas à décerner des médailles, mais à valoriser des pratiques culturelles. Selon Lucía Iglesias, responsable des relations extérieures à l'Unesco, la gastronomie englobe des techniques artisanales, ainsi que des rituels festifs. Pour être classé, un plat traditionnel doit satisfaire plusieurs critères :
- Présence de la pratique sur le territoire de l'État postulant.
- Soutien des acteurs de la tradition.
- Mesures de sauvegarde concrètes.
Les dossiers de candidature sont évalués par des experts, qui recommandent ensuite leur examen par le Comité de l'Unesco lors de réunions annuelles.
Une diversité de traditions culinaires
Plus d'une dizaine de spécialités culinaires sont déjà reconnues, allant du pain d'épices croate aux kimchis coréens. Parmi d'autres exemples notables, soulignons la culture de la bière en Belgique et les méthodes de vinification géorgiennes. La France a également fait la fierté d'être inscrite depuis 2010 pour son repas gastronomique.
Le cas du couscous maghrébin
Pour rappel, chaque État peut proposer une candidature annuelle, et plusieurs pays peuvent présenter des candidatures communes. Des discussions sont en cours parmi les nations du Maghreb pour classer le couscous, reflet d'une identité culturelle partagée.
(1) Lucía Iglesias est rédactrice chargée des relations extérieures et de l'information du public à l'Unesco.
