Exit le citron. Cet hiver, laissez-vous séduire par la bergamote pour parfumer thés, tisanes ou pâtisseries. Alors que le terme « coronavirus » reste omniprésent, ce fruit aux multiples vertus se fait remarquer.
L'intérêt autour de la bergamote a explosé sur les moteurs de recherche ces dernières semaines. À ne pas confondre avec le citron bergamote, ce fruit est principalement consommé de janvier à février. Ses effets apaisants, comme l'explique Laure Bernard, naturopathe, ainsi que ses saveurs acidulées, en font un atout culinaire idéal pour accompagner thés, viandes et poissons. Elle nous révèle ici tous ses secrets.
Un zeste plus amer et acide que le citron
La bergamote provient du bergamotier, principalement cultivé en Calabre, en Italie, qui à lui seul assure 85 % à 90 % de la production mondiale. Ce fruit, moins courant dans les grandes surfaces, se trouve surtout dans les épiceries et magasins bio. Sa forme rappelle celle d’une orange, mais avec une peau lisse et moins granuleuse. Pour Laure Bernard, "la bergamote est notablement plus amère que le citron, et son acidité est bien plus présente en bouche".
Excellent agent digestif et anti-stress
Selon la naturopathe, boire des infusions de bergamote pourrait avoir des bienfaits significatifs sur le corps et l'esprit. Un zeste supplémentaire, bien infusé, pourrait atténuer les troubles digestifs et aider à lutter contre le stress et l'anxiété, des problématiques exacerbées en période de pandémie. Laure Bernard recommande de boire trois tasses d’infusion pendant trois semaines pour une efficacité optimale. Pour réaliser cette infusion, il suffit d'immerger des zestes de bergamote dans de l'eau chaude à 100 degrés pendant 3 à 5 minutes.
Le nouvel arôme en vogue
L’arôme de la bergamote connaît une popularité croissante, notamment grâce à la hausse des consommations de thés et de tisanes. "Ces boissons sont de plus en plus prisées, et l’on retrouve souvent la bergamote parmi les ingrédients", précise Laure Bernard. De plus, dans le milieu de la restauration, cet agrume accompagne désormais souvent les plateaux de fruits de mer, en apportant une touche de fraîcheur qui contraste avec les saveurs iodées. D’un point de vue culinaire, son utilisation s’étend également aux pâtisseries, notamment les madeleines à la bergamote, qui régalent un large public.
La recette du sirop de bergamote
La saison des bergamotes est à son comble. Ce fruit hivernal, récolté en décembre et disponible dès janvier, se consomme principalement en janvier et février. Pour profiter de ses saveurs, voici une délicieuse recette de sirop : Ingrédients :
5 bergamotes
200 ml d'eau
250 g de sucre. À l'aide d'un économe, prélevez le zeste des bergamotes. Pressez le jus et mettez-le de côté. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre, et portez à ébullition. Incorporez les zestes et laissez infuser 5 à 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus. Laissez refroidir, filtrez les zestes, puis réfrigérez le sirop pendant 1h30. Ce sirop se déguste avec de l'eau, des desserts ou dans un thé avec quelques gouttes.
