"C'est extraordinaire !" - Le critique culinaire François-Régis Gaudry s'enthousiasme pour cette version sicilienne de la ratatouille. Voici la recette de cette spécialité italienne irrésistible.
Des légumes savoureux, fondants sous la langue, à la fois sucrés et acidulés… Cette variante sicilienne va vous charmer. "C'est une compotée de légumes d'été avec une signature aromatique agrodolce (aigre-douce en français)," explique François-Régis Gaudry sur son Instagram. Cette recette ne contient ni courgettes ni poivrons, mais des tomates, des aubergines, ainsi que des touches typiquement italiennes comme des olives et des câpres. L'élément qui lui confère son goût distinctif ? Un ingrédient espagnol inattendu !
Ingrédients pour la caponata sicilienne
Pour régaler 4 à 6 personnes, voici les quantités nécessaires :
- 3 grosses aubergines
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 80 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 30 g de sucre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation de la caponata
Vous pensiez à une ratatouille classique ? Non, il s'agit bien de la caponata ! Son goût unique provient du vinaigre de Xérès, associé à une pointe de sucre pour une expérience aigre-douce irresistible.
- Commencez par couper les tiges des aubergines et les découper en cubes de 2 cm. Faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.
- Émincez les oignons (sans le vert), hachez l'ail et taillez le céleri en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites légèrement suer les oignons, l'ail et le céleri dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'eau si besoin. Lorsque le mélange est bien fondant, incorporez-le avec les aubergines dans la cocotte.
4. Incorporez les tomates concassées, les pignons de pin, les olives, les câpres et les raisins secs.
5. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et le vinaigre, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant régulièrement.
C'est prêt ! À vous la dolce vita !
