Pour préserver votre santé digestive, bannissez le pain de mie industriel et travaillez plutôt avec le pain nordique, exalté par un spécialiste.
Le choix du pain influence vivement la santé. Au bas de l'échelle, nous retrouvons le pain de mie commercial, souvent hyper-sucré, avec un indice glycémique très élevé (proche de 100), dépourvu de fibres et saturé d'additifs alimentaires inquiétants. Sa consommation pourrait être liée à l'apparition de maladies chroniques comme le diabète de type 2 ou l'obésité.
Le black BROD, un pain nordique bon pour le microbiote intestinal
À l'opposé, les professionnels de santé recommandent certains pains. Dans une vidéo sur Instagram, le Dr. William Berrebi, gastro-entérologue et hépatologue, évoque avec enthousiasme le black BROD comme étant l'un de ses pains favoris.
Ce pain est un savant mélange de farines de blé, d’orge et de seigle, agrémenté de graines de lin, de sésame et de tournesol. Selon le Dr. Berrebi, ce pain est particulièrement bénéfique pour le microbiote grâce à sa richesse en fibres alimentaires. Sa qualité de conservation est également un atout majeur, le rendant d’autant plus recommandable.
Un pain riche en fibres alimentaires et en minéraux... mais aussi en sel
D'origine scandinave, le black BROD se trouve dans divers supermarchés, épiceries bio et boulangeries. Il est parfois vendu sous l'appellation pain nordique ou pain viking. Ce pain affiche un NutriScore C, avec 50 g de glucides (y compris 1,2 g de sucres) et 5 g de matières grasses (0,2 g d'acides gras saturés) pour 100 g. Attention cependant : il contient également 1,4 g de sel pour 100 g, un niveau plus élevé que d'autres types de pain, ce qui peut poser problème pour ceux qui surveillent leur consommation de sodium.
Pour les cuisiniers en herbe, il est parfaitement possible de préparer soi-même son black BROD. De nombreuses recettes accessibles y compris de la farine de seigle et de blé ainsi que des graines diverses (noisettes, noix, graines de sésame, de lin, etc.) sont disponibles en ligne. Cuisiner ce pain n'est donc pas une mission impossibe!
Sources : Instagram / Open Food Facts
