Coup de food. - À la recherche d’une pizza sans gluten à Paris ? Ne cherchez plus, le Little Nonna vous attend. Ce petit coin de Rome en plein cœur de la capitale est dirigé par le chef Marco Panza Blanca Casili, qui propose des pizzas et des pâtes 100% faites maison à partir de produits bio.
Le pitch. Little Nonna respire l'authenticité des trattorias italiennes. Les passionnés de cuisine saine apprécieront que toute la carte soit entièrement sans gluten, offrant ainsi des plats d'une légèreté inégalée. L'initiative vient de Nicolas Richard, le propriétaire, qui a souhaité alléger l'offre tout en conservant les recettes traditionnelles du chef. Décoration soignée avec des matériaux bruts, murs de briques et mobilier vintage, le lieu invite à la convivialité. Le chef Marco a recréé un coin épicerie, inspiré de ses souvenirs d'enfance chez sa grand-mère. De plus, le restaurant est ouvert de 12 heures à 23 heures, sans interruption.
Le chef. Marco Panza Blanca Casali, originaire de Rome, aborde la cuisine italienne avec la passion qui le caractérise. Influencé par ses grands-parents, il a appris l'importance de la générosité et de la persévérance en cuisine. Des recettes de sa Nonna lui ont inculqué l'amour des pâtes al dente et des pizzas raffinées, une approche qu’il applique même aux options sans gluten.
L'assiette. Ici, chaque plat est élaboré avec une attention particulière à la qualité. Marco utilise exclusivement des ingrédients bio et privilégie les circuits courts en s'approvisionnant chez des producteurs locaux. La pâte à pizza est réalisée avec un mélange de farines de maïs, de riz complet et de sarrasin, tandis que les pâtes sont confectionnées à partir de semoule de maïs de Trévise. Les autres ingrédients proviennent de régions renommées : parmesan d'au moins 30 mois, légumes d’Île-de-France, huile d’olive de Calabre, et bien d'autres. Little Nonna propose également une sélection de vins italiens et de bières sans gluten.
Les prix et menus : Entrées à partir de 10 €, plats entre 15 et 22 €, et desserts à 8 €.
On y croise : Isabelle Adjani.
La recette : ceviche de dorade au quinoa
Adresse : Little Nonna Gluten Free Pizzeria, 12 avenue Niel, 75017 Paris. Ouvert 7 jours sur 7. Tél. 01 46 22 68 17.
