Amateurs du poulet rôti et de ses accompagnements savoureux, cet article est pour vous. Un expert révèle les erreurs à éviter pour garantir une cuisson parfaite de votre volaille.
Pour éviter un poulet sec ou trop cuit, plusieurs astuces vous permettront d’obtenir un plat tendre et savoureux. Maxime Bellenguez, gérant de la rôtisserie Solyles dans le XVIIIe arrondissement à Paris, partage ses conseils pour réussir un poulet rôti :
Sortir le poulet du réfrigérateur suffisamment tôt
Si vos invités arrivent dans peu de temps et que vous n’avez pas encore commencé à cuisiner, pas de panique ! Veillez à sortir le poulet du réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes avant la cuisson. Cela permet à la chair de se tempérer, réduisant ainsi le risque de l’assécher à l’extérieur tout en restant cru à l’intérieur.
Ne pas découper le poulet à l’avance
Lors de la cuisson, il est préférable de garder le poulet entier. Sa taille permet une cuisson homogène, ce qui éviterait qu’il ne se dessèche s’il était découpé prématurément. Resistez à la tentation de le couper avant cuisson et attendez qu’il sorte du four.
Bien assaisonner la volaille
L’assaisonnement est essentiel. Trop souvent, les cuisiniers se contentent de saler la peau et oublient l’intérieur. Avant de cuire le poulet, n’hésitez pas à le saler et à le poivrer généreusement, tout en ajoutant des herbes et des épices. Pensez à une farce élaborée avec des fruits, de la chair à saucisse ou même de l’ail et de l’oignon pour un résultat moelleux.
Arroser pendant la cuisson
N’oubliez pas d’arroser régulièrement le poulet avec son jus de cuisson. Utilisez une cuillère pour verser le jus sur la volaille, et recommencez toutes les 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
Évaluer correctement le temps de cuisson
Suivez la règle d'une heure de cuisson par kilo à 180 °C. Pas de besoin de thermomètre si vous gardez un œil sur la peau du poulet : une couleur dorée est le signe qu’il est prêt à être servi.
Laisser reposer avant de servir
Il est tentant de servir le poulet dès sa sortie du four, mais il est préférable d’attendre environ 15 minutes pour que la chair se détende et que les jus se redistribuent. Si vous souhaitez qu'il reste chaud, recouvrez-le de papier aluminium.
Rôtisserie Solyles, 74 rue Damrémont, 75018 Paris. Tel : 01 42 64 33 38.
Ce contenu, initialement publié le 09 mars 2018, a été mis à jour.
