La plupart des olives noires disponibles sur le marché ne sont pas authentiques. Cette mise en garde, émise par l'UFC Que Choisir, devrait éveiller les consciences.
Olives noires ou vertes ? Sans hésitation, vous pourriez répondre : Les noires, bien sûr, elles sont moins amères ! Les olives vertes, récoltées avant d'atteindre leur pleine maturité, présentent souvent une amertume prononcée. En revanche, les olives noires, cueillies à maturité et exposées au soleil, offrent une chair plus douce et savoureuse. Mais attention, car dans les rayons, la majorité de ces olives noires sont faussement colorées.
Un procédé trompeur
Comment ces olives vertes deviennent-elles noires ? Les industriels réalisent un véritable tour de magie en soumettant des olives immatures à divers traitements. Elles sont d'abord plongées dans un bain de soude ou de potasse pour réduire leur amertume. Ensuite, elles passent à la saumure pour les attendrir, puis sont traitées avec du gluconate ferreux pour acquérir leur couleur noire par oxydation. Tout cela en quelques jours, contrairement au long processus naturel. Cependant, ces imitations laissent à désirer en matière de goût : texture caoutchouteuse, goût plastique, odeur désagréable... On est loin de l'authenticité d'un fruit gorgé de soleil.
Reconnaître les vrais trésors
Heureusement, il existe encore de véritables olives noires sur le marché. Pour les identifier, jetez un œil sur les étiquettes. Si vous apercevez "olives noires confites" ou du gluconate ferreux (E579) dans les ingrédients, passez votre chemin. Méfiez-vous aussi de leur apparence : les authentiques olives noires exhibent souvent une texture légèrement fripée, signe de leur maturation naturelle.
Prendre le temps de lire les étiquettes peut faire toute la différence. Vos papilles méritent d'être éduquées sur la qualité des produits que vous consommez. Soyez malins, et ne laissez pas la supercherie des industriels vous tromper !
