La potée auvergnate est un plat emblématique de la région Auvergne, en France. Réchauffant les cœurs et les ventres durant les longues soirées d’hiver, cette recette vous permettra de concocter un délice traditionnel en utilisant des ingrédients simples mais savoureux. Préparez-vous à créer un plat réconfortant qui ravira vos convives à chaque bouchée !
Préparation : 30 minutes Cuisson : 120 minutes Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de chou blanc
- 600 grammes de pommes de terre
- 300 grammes de carottes
- 200 grammes de navets
- 2 branches de céleri
- 2 poireaux
- 300 grammes de lard fumé
- 1 saucisson à cuire
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher et couper les légumes : pommes de terre, carottes et navets, en morceaux de taille uniforme.
Étape 2
Ensuite, coupez le chou en quartiers, passez-le à l’eau pour bien le nettoyer et égouttez-le.
Étape 3
Dans une grande cocotte en fonte, chauffez un peu d’huile avant d’ajouter le lard fumé coupé grossièrement. Faites-le dorer à feu moyen quelques minutes.
Étape 4
Ajoutez les légumes dans la cocotte, puis allongez d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure.
Étape 5
Incorporez le saucisson à cuire, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter encore 30 minutes.
Étape 6
Vérifiez la cuisson des légumes et ajustez le temps si besoin pour qu’ils soient bien tendres.
Étape 7
Lorsque tout est cuit, retirez le saucisson, tranchez-le épaissément et remettez-le dans la cocotte pour le garder chaud.
Mon astuce de chef
Pour sublimer les saveurs, ajoutez un bouquet garni lors de la cuisson ; cela intensifiera le goût de votre potée.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bordeaux, à la fois corsé et fruité, accompagnera idéalement la robustesse de la potée auvergnate. Servez-le légèrement chambré pour une expérience gustative optimale.
Informations supplémentaires
Ce plat rustique est profondément ancré dans la tradition culinaire auvergnate, souvent préparé lors de grandes occasions et de repas familiaux. Chaque famille ou village possède sa propre variante, rendant cette recette unique.
Présentation de la potée auvergnate
Pour un service authentique, optez pour de grands bols en terre cuite qui rappellent la cuisine d'autrefois. Utilisez des couverts en bois pour accentuer ce côté traditionnel et convivial.
