Dans l'émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac vous propose une recette d'entrée festive à base de coquilles Saint-Jacques et de saumon fumé. Suivez le guide pour impressionner vos invités !
Vous hésitez entre coquilles Saint-Jacques et saumon fumé pour votre entrée de Noël? Ne choisissez plus ! Grâce à Cyril Lignac, vous allez combiner ces deux délices marins pour une recette parfaite pour le Réveillon.
Ingrédients nécessaires
Voici la liste des ingrédients pour préparer cette entrée délicate, prévue pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques bien fraiches
- 4 tranches de cœur de saumon fumé de 1/2 cm d'épaisseur
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 échalote, épluchée et émincée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou de Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- De l'huile d'olive
- Sel fin
- Piment d'Espelette
Préparation de la recette
Une fois tous vos ingrédients rassemblés, voici comment réaliser les délicieuses coquilles Saint-Jacques et saumon fumé de Cyril Lignac :
- Commencez par émincer l'échalote. Dans une sauteuse, ajoutez un filet d'huile d'olive, le beurre et l'échalote. Faites-la revenir sans coloration, puis déglacez avec le Martini blanc ou le Noilly Prat.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine et incorporez le jus et le zeste de citron vert.
- Coupez les tranches de saumon en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée, un peu de zeste de citron vert et assaisonnez avec les baies roses.
- Détaillez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et réservez-les sur une assiette.
- Dans des assiettes, disposez le tartare de saumon au centre, puis déposez les lamelles de Saint-Jacques par-dessus.
- Utilisez un chalumeau pour flamber légèrement, afin de nacrer le tout.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de piment d'Espelette, de ciboulette ciselée et ajoutez un zeste de citron vert.
Enfin, pour une touche finale spectaculaire, Cyril Lignac suggère d'émulsionner la sauce et de l'incorporer autour du tartare. Régalez-vous !
