De nombreux aliments regorgent de vitamines et de nutriments lorsqu'ils sont consommés crus. Voici six d'entre eux qui vous permettront de profiter pleinement des bienfaits de l'été tout en préservant votre santé.
Quels aliments privilégier ?
- Les brocolis : Ces légumes crucifères contiennent des glucosinolates, essentiels pour la détoxification et la prévention de certains cancers. Seuls quelques minutes à la vapeur suffisent pour les rendre digestes sans détruire leurs propriétés nutritives.
- L'ail : Pour profiter de ses composés soufrés bénéfiques, l'ail doit être consommé cru. Écrasez-le ou pressez-le pour activer l'allicine, ce qui rehausse ses vertus antibactériennes et anticancéreuses.
- La choucroute : Ce chou fermenté est une excellente source de probiotiques, qui sont détruits à la cuisson. Optez pour de la choucroute crue ou préparez-la vous-même avec des ingrédients frais.
Attention aux éléments fragiles
- Le persil : Cette herbe aromatique est une richesse en vitamine C, particulièrement fragile. Ajoutez-la à la fin de la cuisson pour préserver ses apports.
- Les fruits à coque : Consommez-les crus pour maintenir leur teneur en eau et en fibres, essentiel pour la digestion.
- Le chocolat cru : Pour bénéficier au maximum des antioxydants, choisissez du chocolat à au moins 70 % de cacao et recherchez des options non torréfiées.
Précautions à prendre
Si certains aliments doivent être cuits pour une meilleure absorption des nutriments, d'autres comme ceux mentionnés sont d'autant plus bénéfiques crus. Il est toutefois crucial de se rappeler que la fraîcheur et l'hygiène sont indispensables pour éviter toute intoxication alimentaire.
Les produits d'origine animale, tels que viandes et poissons, doivent être conservés à des températures adéquates. Un congélateur peut éliminer certains parasites, mais restez vigilant, particulièrement pour les viandes sensibles comme le poulet et le porc. Dans ces cas, la cuisson complète est un impératif pour la sécurité alimentaire.
Les exceptions à retenir
Certains légumes, comme les haricots verts et les aubergines, ne doivent jamais être consommés crus, car ils contiennent des substances toxiques. La cuisson rend ces aliments plus digestes et inoffensifs, tout en permettant de mieux apprécier leurs saveurs.
Notre expert : Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste (Paris-Deauville)
