Pour diversifier votre plat de brandade, laissez-vous séduire par la version au lieu noir, un poisson moins coûteux que le cabillaud, tout en étant savoureux.
Le lieu noir, proche parent du cabillaud, est non seulement moins cher mais il offre également un goût plus soutenu. C'est un choix judicieux pour les repas à petit budget sans compromis sur la qualité. Laurent Mariotte a récemment partagé sa recette simple et économique dans son émission Petits plats en équilibre.
Les ingrédients pour cette recette de brandade
Pour 4 personnes
- 4 dos de lieu noir de 200 g ou un filet de 1,2 kg
- 1 kg de pommes de terre à purée comme la bintje ou la monalisa
- 15 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 25 cl de lait
- 1 branche de thym
- Chapelure
- Gros sel et sel fin
- Piment d’Espelette
Étapes de préparation de la brandade de poisson
- Pour commencer, salez le lieu noir en le recouvrant de gros sel. Placez-le ensuite au réfrigérateur, durant au moins 6 heures, voire toute la nuit pour une meilleure texture.
- Après salage, rincez le lieu noir sous l'eau froide pendant environ 30 minutes.
- Préparez les pommes de terre en les nettoyant et en les faisant cuire dans une casserole d'eau froide. Ajoutez une pincée de gros sel et portez à ébullition. Comptez 30 minutes de cuisson.
- Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée. Incorporez-y l'huile d'olive et l'ail râpé.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans une sauteuse, ajoutez le lait avec un peu d'eau, deux gousses d’ail, le thym et une pincée de piment d'Espelette. Portez à ébullition et incorporez le poisson pendant 5 minutes.
- Laissez reposer le poisson hors du feu pendant 5 minutes après cuisson. Mixez-le ensuite avec la purée en ajoutant une partie du jus de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
- Transférez le mélange dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Qu'est-ce que la brandade ?
La brandade de morue trouve ses origines dans le sud de la France. Historiquement, les pêcheurs du nord de l'Atlantique salaient le cabillaud pour le conserver. La morue est simplement du cabillaud traité par salage et séchage. Le terme "brandade" dérive du verbe brandar, signifiant "frapper" en occitan, évoquant l'action de mélanger les ingrédients.
