Durant l'été, la fraise s'impose comme la star de nos desserts. Offrez-vous un moment de fraîcheur sans allumer le four avec ces verrines au mascarpone et spéculoos, une option légère et délicieuse pour les journées ensoleillées.
Les fraises ne se trouvent pas toute l'année, il est donc essentiel d'en profiter pleinement. Ce fruit, très prisé au printemps, est susceptible de se prolonger jusqu'à la fin de l'été. Heureusement, les sublimer est un jeu d'enfant. Que ce soit sous forme de yaourt ou avec du fromage frais, elles font toujours sensation. Leur mariage avec le mascarpone est classique et délicieux. Lauren Ferrie, influencée par ses 120 000 abonnés, a récemment partagé une recette de verrines aux fraises, mascarpone et spéculoos, simples à réaliser sans cuisson.
Préparation de la crème pour les verrines
Pour commencer, clarifiez deux œufs (pour quatre verrines). Mélangez 40 g de sucre glace ou de sucre blond de canne et une cuillère à café d'extrait de vanille dans les jaunes. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse. Incorporez 250 g de mascarpone, que vous pouvez également faire vous-même, une opération assez simple qui ne requiert pas de fermentation. Mélangez bien au fouet. Ensuite, montez les blancs d'œufs en neige ferme : ils doivent tenir halte à l'envers du saladier. Un petit passage au congélateur pour l'ustensile facilitera le processus. Utiliser des œufs légèrement âgés est également un atout. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation avec une spatule.
Assemblage des verrines
Émiettez 7 spéculoos de manière à conserver un peu de texture. Équeutez et découpez 250 g de fraises en quartiers. Optez pour des variétés comme les gariguettes ou les ciflorettes, reconnues pour leur goût sucré et leur jutosité. Répartissez la poudre de biscuit au fond des verrines, ajoutez une couche de fraises, puis de mascarpone. Renouvelez cette étape et terminez par quelques morceaux de fraises. Pour couronner le tout, parsemez de pralin ou d'un autre topping au choix : des pistaches concassées ou des herbes fraîches telles que la menthe ou le basilic s'accorderont parfaitement avec les fraises. Réservez au frais avant de servir afin que la crème conserve sa fermeté.
