Le pastis, trésor partagé entre Provence et Sud-Ouest

Quand on tente de leur voler leur pastis, les Provençaux s'insurgent. Mais la véritable paternité de cette boisson emblématique est plus complexe qu'elle n'y paraît...

À l'évocation du mot "pastis", l'image de bars animés à Marseille, avec des verres remplis à ras bord, émerge immédiatement. En Provence, ce spiritueux, souvent associé à l'absinthe, est une véritable institution à l'apéritif. Popularisé en 1932 par Paul Ricard, le "jaune" se distingue par son goût anisé, caractérisé par l'utilisation de badiane et d'anis vert. Doté d'un taux d'alcool de 40 à 45%, il présente un phénomène de louchissement, laissant apparaître une nuance trouble au contact de l'eau.

Quand il s'agit de l'origine du pastis, les choses se compliquent. Les Landes, loin d'être de simples témoins, revendiquent également leur part de paternité. En effet, bien que cela cause des remous en Provence, la région du Sud-Ouest a des raisons de revendiquer son héritage, même si elle parle d'une tout autre spécialité...

Un gâteau traditionnel aux racines profondes

En gascon, le terme pastis signifie "pâte" et se réfère à un gâteau traditionnel landais. Cette brioche, à la fois dense et fondante, est parfumée à la vanille, au rhum, à l'anis ou à la fleur d'oranger. Ses origines remontent au XVIIe siècle, bien avant que le pastis liquide ne vois le jour.

Une recette tirée du passé

Les recettes de pastis (le gâteau) sont précieusement gardées. Cependant, @aurore.cookbooks a réussi à dénicher une ancienne version :

• Commencer par faire un levain avec un quart de farine et 18 grammes de levure.
• Préparer un sirop avec 200 grammes de sucre, un demi-verre de fleur d'oranger et le zeste d'un citron sans ébullition.

D'autres étapes impliquent d'incorporer progressivement le reste des ingrédients pour donner une texture parfaite à cette pâte qui doit lever dans un endroit chaud.

Un plat à partager

Qu'il s'agisse d'un apéritif rafraîchissant ou d'un gâteau moelleux, le pastis demeure un symbole de convivialité. Dans les verres ou caché dans des moules, il incarne un art de vivre à la française, chaleureux et traditionnel. Que vous le dégustiez avec des amis ou en famille, le pastis se savoure sans complexe, comme un hommage aux racines culturelles qui le nourrissent.