Plongez dans l'authenticité culinaire avec cette recette de pâté de lapin, un mets aussi rustique que raffiné. Savamment préparé, il mérite une place sur vos tables, surtout lors des repas en famille. Suivez ces étapes simples pour créer un plat chargé d'histoire et de passion pour le terroir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 unité de lapin
- 20 g de gros sel
- 5 g de poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 unité d'échalote
- 10 g de persil plat
- Thym frais
- Laurier
- 200 ml de vin blanc sec
- 100 g de foie de lapin ou porc
- 300 g de chair à saucisse
Ustensiles nécessaires
- Hachoir
- Couteau bien aiguisé
- Terrine en terre cuite ou en porcelaine
Préparation
Étape 1 : Désosser le lapin
Commencez par retirer délicatement les os du lapin tout en conservant la chair intacte.
Étape 2 : Préparation des aromates
Hachez finement l'ail et l'échalote, puis ciseler le persil (coupé en petits morceaux).
Étape 3 : Création de la farce
Dans un saladier, mélangez le foie haché, la chair à saucisse, l'ail, l’échalote, le persil, le thym effeuillé et le laurier émietté. Salez et poivrez généreusement.
Étape 4 : Incorporation du vin
Ajoutez progressivement le vin blanc à votre préparation pour obtenir une farce homogène.
Étape 5 : Ajout de la chair de lapin
Découpez la chair du lapin en morceaux et ajoutez-les à la farce. Si vous disposez de bardes de porc, entourez-en votre préparation.
Étape 6 : Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Remplissez la terrine avec la préparation en tassant bien et faites-la cuire au bain-marie pendant environ 2 heures.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le pâté. Si la lame ressort chaude, votre plat est prêt.
Accompagnement idéal
Associez ce pâté à un verre de Chinon ou de Bourgueil jeune pour compléter l'expérience gustative.
L’info en plus
Le saviez-vous ?
Le pâté de lapin, souvent présent lors des grandes occasions comme Pâques ou Noël, se savoure aussi bien chaud que froid. Sa texture fondante et ses arômes délicats sont le résultat d'une cuisson douce et prolongée.
