Pourquoi ne pas remplacer la farine de blé par d'autres céréaless présentant un index glycémique plus faible ? Voici des recommandations d'une diététicienne pour faire les bons choix alimentaires.
Pourquoi choisir une farine à faible index glycémique ?
Adopter une farine à faible index glycémique peut avoir des effets bénéfiques sur votre santé. Avec un index glycémique plus bas, ces farines permettent de maintenir un niveau de sucre dans le sang stable, réduisant ainsi le risque d'hyperglycémie et de maladies telles que le diabète. Par exemple, le sucre blanc a un index glycémique de 100, tandis que la farine blanche atteint environ 85.
Les farines à privilégier
- 1. Farine de seigle intégral : Très riche en fibres (IG : 40), idéale pour les gâteaux et le pain, mais pas adaptée aux intestins fragiles.
- 2. Farine de lupin : Gluten-free avec l'index glycémique le plus bas (15). À utiliser dans les pâtes à tarte et les cakes.
- 3. Farine de sarrasin : Sans gluten avec un IG raisonnable (40), parfaite pour les préparations variées.
- 4. Farine d'orge mondé : Très digeste (IG : 30). À mélanger avec d'autres farines pour le pain.
- 5. Farine de coco : Absorbante et riche en protéines (IG : 35), idéale pour la pâtisserie, à mélanger à d'autres farines.
Des options variées pour tous les goûts
- 6. Farine de petit épeautre : Très digeste, avec un IG de 40, elle peut être utilisée pour le pain.
- 7. Farine de blé intégrale : Étiquetée T150, son IG est de 45. Convient pour le pain, à mélanger si nécessaire.
- 8. Farine de souchet : Gluten-free et très riche en fibres (IG : 35), idéale pour la pâtisserie.
- 9. Farine de pois chiche : Parfaite pour des galettes comme la socca, idéale avec des plats équilibrés.
- 10. Farine d'avoine : Riche en fibres et fer (IG : 40), remplaçante de choix pour la farine blanche classique.
Pour mieux choisir votre farine, privilégiez celles étiquetées T80, T110, ou T150, qui conservent les enveloppes de grains de blé, au détriment des versions plus raffinées comme le T45 ou T55, souvent chargées en glucides simples.
Petit aperçu de ces farines :
1. La farine de seigle intégral
2. La farine de lupin
3. La farine de sarrasin
4. La farine d'orge mondé
5. La farine de coco
6. La farine de petit épeautre
7. La farine de blé intégrale
8. La farine de souchet
9. La farine de pois chiche
10. La farine d'avoine
