"C'est ça le secret !" - Un chef d'un palace parisien nous confie sa méthode pour réaliser un flan à la perfection. Bien que simple, elle fait toute la différence !
Le compte Instagram d'Ange Lelievre, chef au Four Seasons Hotel George V, est un véritable régal pour les amateurs de flans. Ses publications rivalisent d'insolence, montrant des créations délicieuses et tentantes qui nous donnent instantanément envie de déguster ses flans crémeux. Après avoir partagé sa recette épaisse de flan, il révèle maintenant sa méthode secrète : la fameuse règle de trois. Cette technique élémentaire est essentielle pour tout passionné de pâtisserie.
Un processus réfléchi
Pour un flan réussi, Ange Lelievre conseille de "anticiper". Il insiste sur l'importance de prendre le temps nécessaire, sans se précipiter. C'est pourquoi il recommande de préparer son flan trois jours à l'avance. En appliquant cette méthode, il parvient à une perfection inégalée. "C'est ça le secret !" explique-t-il. La clé d'une texture crémeuse et d'une croûte croustillante réside dans cette anticipation.
Les étapes clés de la préparation
Dans les détails, le chef souligne : "Le premier jour, on prépare la pâte, on la laisse reposer et on infuse le lait avec la vanille". Le jour suivant, "On prépare l'appareil à flan, on précuit la pâte, puis on moule et on cuit le flan". Enfin, on peut savourer cette douce création le troisième jour. Ce temps d'attente peut sembler pénible, mais le résultat en vaut largement la peine.
Le repos, un incontournable
Le chef souligne également que "Pour cette épaisseur, il faut un minimum de 12 heures de repos". Si par malheur on interrompt ce précieux sommeil, l'appareil risque de ne pas se tenir à la découpe. Comme le dit le dicton, plus c'est long, mieux c'est... Il ne vous reste plus qu'à suivre ses conseils pour réaliser un flan inégalé !
