Cette semaine, mettez à l'honneur une délicieuse charlotte aux fraises, en vous inspirant de la recette du célèbre Antonin Carême, pionnier de la pâtisserie française.
Incarné par Benjamin Voisin, le parcours fascinant d’Antonin Carême, figure emblématique de la pâtisserie moderne, est désormais raconté dans la série Carême sur Apple TV+, disponible depuis le 30 avril. Ce drame en huit épisodes retrace l'ascension de ce Parisien ambitieux, désireux de devenir le meilleur pâtissier de France. En cette période, rendons hommage au maître en réalisant l'une de ses recettes emblématiques, la charlotte.
Origines de la charlotte aux fraises
L'origine de la charlotte remonterait au XIXe siècle en Angleterre, créée en l'honneur de la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, époureuse du roi George III. À l’époque, il s'agissait d'un pudding constitué de brioche imprégnée de compote de fruits. Ce n'est qu'avec l'inventivité d'Antonin Carême que la charlotte a pris la forme moderne que nous connaissons, maraîchant de biscuits à la cuillère et d'une mousse de fromage fouettée aromatisée à la vanille, comme l'indique l'ouvrage On va déguster Paris de François-Régis Gaudry.
Ingrédients requis
- 500 g de fraises
- 200 g pour la décoration
- 50 g de sucre glace
- 300 g de biscuits à la cuillère
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl pour tremper les biscuits
- 250 g de mascarpone
Préparation de la charlotte
Commencez par refroidir la crème liquide, le mascarpone et le fouet. Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre vanillé, mélangez bien et placez au frais. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec la crème liquide froide et le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture lisse. Pour un démoulage simplifié, tapissez le fond d'un moule de film plastique. Trempez rapidement les biscuits dans le lait et disposez-les sur les côtés et le fond du moule.
Alternez des couches de crème et de fraises, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Décorez le dessus avec des fraises coupées en deux et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures pour une dégustation idéale.
