La cuisson à la vapeur, accessible via un autocuiseur, une cocotte-minute ou simplement une casserole, offre une manière simple de préparer des plats à la fois sains et savoureux. Apprenez tout ce qu'il faut savoir pour vous lancer dans cette méthode de cuisson millénaire.
Connu pour sa capacité à préserver les nutriments des aliments, ce mode de cuisson consiste à cuire des légumes, des céréales, du poisson ou de la viande grâce à la vapeur d'eau. Bien que la cuisson vapeur ait longtemps été délaissée, elle a gagné en popularité au XIXe siècle, notamment avec la poularde de Bresse.
Les différentes méthodes de cuisson vapeur
Il existe plusieurs façons de cuire à la vapeur :
- Casserole traditionnelle
- Cuiseur vapeur
- Panier en bambou, comme en Asie
- Cocotte-minute
- Micro-ondes
Indépendamment de la méthode choisie, la cuisson à la vapeur nécessite des récipients adéquats : les aliments sont placés au-dessus d'une eau bouillante, dans un récipient perforé qui laisse passer la vapeur. Pour rehausser le goût, l'eau peut être aromatisée avec des herbes ou du bouillon.
Pourquoi ne pas essayer l'une de nos recettes vapeur pour le dîner ? Que dites-vous d'un accompagnement de brocolis ou de pommes de terre avec du poisson ou des raviolis vapeur ?
Cuisson vapeur sans appareil
Pas besoin d'équipement sophistiqué pour cuire à la vapeur ! Avec une casserole, un couvercle et un chinois, c'est réalisable. Faites chauffer 2 cm d'eau dans la casserole, placez le chinois au-dessus sans qu'il touche l'eau, ajoutez vos aliments, fermez le couvercle, et laissez cuire pendant environ 20 minutes. N'oubliez pas de vérifier régulièrement en soulevant le couvercle !
Cuisson vapeur avec cocotte-minute
Gagnez du temps en utilisant une cocotte-minute pour cuire vos aliments à la vapeur sous haute pression, réduisant ainsi le temps de cuisson et économisant de l'énergie. Remplissez la base de la cocotte avec de l'eau, ajoutez les aliments dans le panier et fermez le couvercle. Remuez léger feu jusqu'à entendre un sifflement.
Cuisson vapeur avec un panier en bambou
Pratique pour les plats asiatiques comme les dim sum, un panier en bambou vous permet de cuire plusieurs ingrédients à la fois. Placez-le au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Disposez les aliments dans le panier, en mettant les plus longs à cuire en bas. Fermez le panier et laissez cuire à la vapeur.
