Découvrez une recette exclusive qui fait la renommée de La Bastide de Gordes. Cette tartine savoureuse, aux accents du Luberon, est idéale à servir en plat ou en entrée.
Ingrédients et préparation
Pour réaliser cette délicieuse tartine, voici les étapes à suivre :
- Préparation de la marmelade de figues : Coupez les figues en gros cubes. Dans une poêle, faites suer des oignons ciselés, puis ajoutez les figues. Incorporez du sucre et déglacez avec du vinaigre blanc. Terminez en ajoutant de la muscade, du gingembre, du sel et du poivre, et laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Tartiner et assembler : Faites griller une tranche de pain de campagne épaisse de 3 cm. Une fois toastée, étalez la marmelade de figue refroidie sur le pain, puis ajoutez une couche de mozzarella burratina.
- Dressage : Disposez la tartine au centre de l'assiette, ajoutez une tranche de jambon de San Daniele, puis décorez avec des pousses de salade assaisonnées à l'huile de noix et des tomates cerises coupées. Finalisez en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en ajoutant des noix, des copeaux de parmesan, des quartiers de figues, et des fleurs comestibles comme la bourrache ou la pensée.
Un conseil du chef
L'astuce du chef étoilé Pierre Gagnaire de La Citadelle : « Toute la simplicité d’une entrée fraîche et gourmande, où le dressage est primordial. »
