Un quadrillage doré et croustillant, un cœur fondant aux pommes caramélisées, et un parfum envoûtant de cannelle… L’Apple Pie, ce dessert emblématique venu d’Angleterre, est davantage qu’un simple plat sucré : c’est une évasion gourmande.
Porter en mémoire l'image de la tarte aux pommes traditionnelle, souvent confectionnée par nos grands-mères, évoque immédiatement réconfort et générosité. Cependant, à travers la Manche, l’Apple Pie a su s’imposer comme un incontournable de la pâtisserie depuis des siècles. Mentionnée dans des écrits anglais dès le XIVe siècle, elle a traversé les âges et les océans pour devenir l’icône d’une culture pâtissière chérie au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Actuellement, c'est la créatrice culinaire @delice.deouff, suivie par plus de 758 000 aficionados de la gastronomie, qui redonne vie à ce classique avec une version sophistiquée et tressée. Son compte Instagram, consacré à des recettes délicieuses et traditionnelles, revisite aussi bien les classiques français que les douceurs internationales. Avec cette Apple Pie crousti-fondante, elle nous plonge dans l’atmosphère chaleureuse des salons de thé anglais, où l’on apprécie une part de tarte encore tiède accompagnée d’une tasse de Earl Grey.
Un dessert chargé d’histoire et de réconfort
La préparation de l’Apple Pie débute par une pâte délicatement parfumée. Dans un saladier, mélangez 430 g de farine, 130 g de sucre glace, un sachet de sucre vanillé, une cuillère à café d’arôme de vanille, une pointe de muscade et une demi-cuillère à café de cannelle. Incorporer ensuite 170 g de beurre pommade et sablez du bout des doigts pour obtenir une texture homogène. Ajoutez un œuf entier et 50 ml d’eau pour former une boule de pâte, puis réservez un tiers au frais pour le quadrillage.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : pelez et coupez sept pommes en morceaux généreux. Faites-les revenir dans une casserole avec 50 g de beurre, deux cuillères à soupe de sucre vergeoise, deux sachets de sucre vanillé, une cuillère à café de cannelle, une pointe de muscade et deux cuillères à soupe de farine. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendre et légèrement caramélisées.
Disposez la pâte abaissée dans un moule haut, en laissant les bords dépasser. Versez les pommes caramélisées et tassez délicatement. Pour le quadrillage, étalez la pâte réservée et découpez des bandes de 2 cm de large. Disposez-les sur la tarte et pincez les bords pour une finition soignée. Badigeonnez d’un jaune d’œuf battu et saupoudrez de sucre vanillé avant de cuire au four à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
L’astuce qui change tout pour une Apple Pie parfaite
Le secret d’une Apple Pie inoubliable réside dans le choix des pommes. Mariage de plusieurs variétés, comme la Granny Smith pour une touche acidulée, la Golden pour sa douceur, et la Pink Lady pour son parfum sucré, permet d’obtenir un équilibre de saveurs parfait.
Autre astuce pour réussir votre tarte : laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela garantit une texture plus feuilletée en cuisson. Pour rehausser le goût, accompagnez votre Apple Pie tiède d’une boule de glace à la vanille ou d'une cuillère de crème épaisse, à l’anglaise.
Ce dessert à la fois simple et raffiné évoque l’ambiance intime des salons de thé britanniques. Alors, êtes-vous prêt à déguster cette tarte mythique qui a traversé les générations ?
