Le flan pâtissier est devenu un incontournable de la pâtisserie moderne, et avec les conseils du chef Norbert Tarayre, sa réalisation n'a jamais été aussi simple ! Sur sa chaîne YouTube, il partage sa recette rapide pour ce classique de la cuisine française.
Après le succès de ses desserts précédents, Norbert Tarayre revient avec son dessert préféré : le flan pâtissier. Il révèle toutes ses astuces pour réussir cette pâtisserie à base de crème pâtissière. Pour lui, l'essentiel est d'obtenir une texture ultra crémeuse qui ravira les gourmands.
Les secrets d'un flan parisien crémeux
"Le secret d'un bon flan parisien" explique Norbert, "c'est d'incorporer du beurre et de la crème fraîche à une crème pâtissière bien préparée". Il recommande d'opter pour de la crème épaisse, qui apporte une texture comparable à celle de la crème brûlée.
Ingrédients :
Pâte sucrée :
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 280 g de farine
- 2 œufs
Appareil à flan :
- 590 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 90 g de sucre
- 66 g de fécule de maïs
- 110 g de crème fraîche épaisse
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
Étapes de préparation :
- Préparation de la pâte sucrée : Dans un robot, crémez le beurre avec le sucre glace et le sel. Incorporez la farine et les œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez au frais pendant 30 minutes.
- Préparation de la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre et ajoutez la fécule. Incorporez le lait chaud, remettez sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement. Ajoutez alors la crème épaisse et le beurre hors du feu.
- Montage : Étalez la pâte dans un moule, ajoutez la crème pâtissière puis enfournez à 170°C pendant 40 minutes. Laissez tiédir avant de déguster pour une texture crémeuse ou réfrigérez pour une consistance plus ferme.
