Il est tout à fait possible de préparer des crèmes brûlées maison sans chalumeau ! Le chef Philippe Etchebest partage ses conseils pour réussir ce dessert au caramel croustillant avec simplicité.
Après ses recettes populaires comme les beignets aux pommes et le pain perdu anti-gaspillage, Philippe Etchebest propose une nouvelle douceur : la crème brûlée. Selon lui, "c'est un dessert accessible avec des ingrédients courants". Pour un coût encore plus réduit, il a choisi de ne pas utiliser de gousse de vanille, dont le prix a récemment grimpé. Le chef vous présente la recette fondamentale de la crème brûlée tout en révélant des méthodes pour caraméliser sans chalumeau. Praticité et astuces sont au rendez-vous !
crème brûlée : les astuces de philippe etchebest pour réussir sans chalumeau
Tous les cuisiniers n’ont pas accès à des ustensiles professionnels ni à un chalumeau. Pour cela, Philippe Etchebest s’adapte et propose des alternatives pour caraméliser vos crèmes brûlées. Parmi ses astuces, il suggère de créer des cheveux d'ange en sucre filé pour apporter une texture croustillante à cette délicieuse crème sans recourir à la chaleur.
Sa seconde solution pour pallier l'absence de chalumeau consiste à utiliser un chalumeau à cigare, dont la flamme est plus intense. Vous pouvez également placer vos ramequins saupoudrés de sucre cassonade sous le grill du four pendant 5 minutes pour obtenir une caramélisation parfaite, en veillant à ne pas dépasser ce temps sous peine de les brûler.
la recette économique de crème brûlée sans vanille
Pour réaliser une délicieuse crème brûlée, la clé est d'obtenir une coque fine de caramel qui renferme un appareil crémeux. Philippe Etchebest prouve qu’il est possible de savourer ce dessert gourmand avec un minimum d’effort !
Ingrédients pour 5 ramequins :
- 6 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de cassonade
Préparation :
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Clarifiez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement, puis incorporez le lait et la crème liquide.
- Disposez les ramequins sur une plaque de cuisson et ajoutez de l'eau pour humidifier pendant la cuisson. Enfournez pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Avant de servir, saupoudrez les ramequins de sucre cassonade en une fine couche, puis caramélisez la surface avec un chalumeau pour obtenir une belle croûte dorée.
