Christophe Michalak révèle sa recette irrésistible de beignets pour Mardi gras

À l'approche de Mardi gras, le chef pâtissier renommé Christophe Michalak partage avec nous une recette fabuleuse de beignets, souvent appelés Boules de Berlin. Bien que la préparation nécessite quelques efforts, le résultat promet d'être époustouflant. Comme il le dit lui-même, "vous allez surkiffer la dégustation, un bonheur ultime à savourer encore et encore".

Ces beignets ultra gourmands peuvent être appréciés nature ou accompagnés d'une délicieuse pâte à tartiner. C'est l'occasion parfaite de se mettre aux fourneaux et de régaler vos proches.

Ingrédients pour les beignets de Christophe Michalak

Pour le levain

• 140 g de farine T45
• 3 g de levure fraîche
• 90 g d'eau

Pour la pâte à beignets

• 125 g de farine
• 35 g de sucre semoule
• 4 g de sel fin
• 20 g de lait demi-écrémé
• 30 g de levure
• 2 jaunes d’œuf
• 35 g de beurre à température ambiante

Étapes de préparation

1. Préparer le levain

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, couvrez et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.

2. Pâte à beignets

1. Dans la cuve du robot, mélangez farine, sucre, sel, lait, levure et le levain.
2. Mixez avec le crochet pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le beurre et mixez encore 1 minute.
3. Placez la pâte dans un bol, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
4. Après une heure, pliez la pâte, puis laissez-la au frais pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
5. Le lendemain, façonnez un boudin. Préchauffez votre four à 40 °C.
6. Coupez le boudin en 8 portions, façonnez des boules et disposez-les sur papier cuisson.
7. Couvrez et laissez lever au four pendant 30 à 40 minutes.
8. Préchauffez de l'huile à 160 °C. Faites frire les beignets 30 secondes de chaque côté.
9. Drainez sur du papier absorbant et laissez refroidir 10 minutes. Roulez dans le sucre semoule, puis saupoudrez de sucre glace.

Pâte à tartiner de Christophe Michalak

Accompagnez vos beignets d'une pâte à tartiner faite maison, qui se conserve 2 à 3 semaines si vous parvenez à la garder aussi longtemps ! Pour un goût plus intense, remplacez une partie du chocolat au lait par du chocolat noir.

Ingrédients :

• 150 g de noisettes grillées
• 150 g de sucre glace
• 30 g d'huile de noisette
• 150 g de chocolat au lait fondu
• Une pincée de fleur de sel

Préparation :

1. Mélangez les noisettes et le sucre glace dans un mixeur.
2. Ajoutez l'huile, le chocolat fondu et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir la texture désirée.
3. Conservez dans un pot à température ambiante et dégustez.