La saison des barbecues est là, et si la viande est souvent à l’honneur, les légumes tels que l’aubergine méritent également leur place au menu. Suivez nos conseils pour réussir des aubergines grillées à la perfection.
L’aubergine, ce légume souvent oublié, regorge de bienfaits. Faible en calories et riche en nutriments, elle apporte fibres, vitamines B1 et B6, ainsi que des minéraux comme le potassium et le magnésium. De plus, sa richesse en antioxydants, notamment les anthocyanines, est bénéfique pour la santé cardiovasculaire et possède des propriétés anti-inflammatoires.
Grillées, les aubergines deviennent fondantes à l'intérieur tout en offrant une légère croûte croustillante à l'extérieur. Cette alliance de textures enrichit n’importe quel plat et apporte une strates de saveurs peu communes.
Choisir les aubergines avec soin
Lors de vos courses, privilégiez des aubergines qui présentent une texture ferme, une couleur brillante et un poids considérable. Les variétés longues et fines sont idéales pour le barbecue, car elles cuisent plus uniformément. Avant la cuisson, lavez les aubergines et séchez-les. Enlevez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Pour éliminer l'excès d'eau et d'amertume, salez généreusement les tranches et laissez-les reposer 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Élaborer une marinade savoureuse
Pour concocter une marinade, mélangez de l'huile d'olive, de l'ail haché, du jus de citron, et vos herbes préférées comme le thym ou le basilic, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Un soupçon de miel ou de sirop d'érable ajoutera une touche délicieusement sucrée. Badigeonnez les aubergines de cette préparation et laissez mariner au moins 15 minutes, ou plusieurs heures pour intensifier les arômes.
Techniques de cuisson au barbecue
Pour démarrer, préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé. Sur un barbecue à charbon, assurez-vous que les braises sont bien réparties. Disposez les tranches d'aubergines sur la grille et laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Utilisez des pinces pour les retourner, évitant ainsi qu'elles ne se brisent. Pour un intérieur encore plus moelleux, déplacez les aubergines vers une zone de cuisson indirecte et fermez le couvercle, permettant une cuisson douce de 5 à 10 minutes supplémentaires.
Accompagnements et suggestions
Servez vos aubergines grillées chaudes, arrosées d’un filet d’huile d’olive et garnies de persil haché. Vous pouvez les accompagner de yaourt à la menthe, de tzatziki, ou encore de fromage feta émietté. Les aubergines grillées se prêtent bien à de nombreuses recettes, que ce soit en salades, en sandwichs, ou comme garniture pour des plats de viande. Essayez-les aussi dans des préparations méditerranéennes comme le baba ganoush ou la moussaka.
