Le flan pâtissier, avec ses saveurs lactées et vanillées, nous transporte directement en enfance. Nostalgique et réconfortant, il est temps de reproduire la recette de mémé, tout en y ajoutant une touche personnelle.
La recette traditionnelle du flan pâtissier
Ingrédients nécessaires :
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 litre de lait entier
- 100 g de Maïzena
- 2 œufs + 2 jaunes
- 3 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
Instructions :
- Préchauffez votre four à 170 °C (th. 5-6).
- Dans une casserole, faites chauffer les trois quarts du lait.
- Dans un grand saladier, versez le lait froid restant, puis incorporez la Maïzena, le sucre, l'extrait de vanille, les œufs entiers et les jaunes en fouettant vigoureusement.
- Une fois le lait frémissant, versez-le sur le mélange précédent tout en continuant à fouetter.
- Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement léger. Retirez du feu et ajoutez la crème fleurette.
- Déposez la pâte dans un moule à charnière de hauts bords (5 cm) et versez-y la préparation. Enfournez pour 30 à 40 minutes, puis laissez refroidir.
- Ne vous inquiétez pas si le flan est encore tremblotant à la sortie du four, il va se raffermir en refroidissant.
Conseils pour une réussite parfaite :
- Optez pour des ingrédients de qualité, comme du lait entier et de la crème fleurette, pour assurer onctuosité et saveur.
- La pâte, brisée ou feuilletée, dépend de votre préférence personnelle.
- Cuisez doucement pour obtenir une pâte dorée à point et un flan brun doré sans brûlure.
- Laissez refroidir complètement pour un flan qui se tient bien ; idéalement, préparez-le la veille.
Variantes du flan pâtissier
À la noix de coco : Incorporez 75 g de noix de coco râpée à la préparation.
Version marbrée : Séparez la crème en deux, aromatisez-en une avec du chocolat en poudre. Alternez les couches dans le moule pour obtenir un "zébra flan".
À la pistache : Ajoutez 3 c. à soupe de pâte de pistache à votre préparation.
Aux fruits de la passion : Incorporez la pulpe de 4 fruits de la passion pour une touche exotique.
Flan sans pâte : Versez simplement la préparation dans un moule beurré ou un moule en silicone pour un démoulage facile.
