Offrez à vos papilles une aventure gustative avec notre fricassée de barbes de Saint-Jacques. Plat sophistiqué et savoureux, il promet d'impressionner vos convives. Suivez nos instructions pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Coût : €€€
Ingrédients nécessaires
- 400 grammes de barbes de Saint-Jacques
- 2 échalotes
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- 30 grammes de beurre
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
Ustensiles recommandés
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation de la fricassée
Étape 1
Commencez par laver les barbes de Saint-Jacques à l'eau froide pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les soigneusement.
Étape 2
Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.
Étape 3
Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié afin de concentrer les saveurs.
Étape 4
Ajoutez les barbes de Saint-Jacques en assaisonnant de sel et de poivre. Cuisez à feu doux durant environ 3 minutes.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et laissez mijoter brièvement. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Conseil de chef
Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu d'eau de cuisson des Saint-Jacques si vous les avez également préparées. Cela intensifiera le goût marin de votre plat.
Accord mets-vin
Accompagnez cette fricassée d'un vin blanc sec et fruité tel qu'un Chablis ou un Sancerre. Ces vins, riches en notes minérales, rehausseront les saveurs iodées des Saint-Jacques.
Information additionnelle
Barbes de Saint-Jacques : késako ? Ce sont les filaments souvent négligés lors de la préparation des noix de Saint-Jacques. Bien qu'elles soient fréquemment jetées, ces barbes regorgent de saveurs et méritent d'être intégrées en cuisine !
Présentation du plat
Servez votre fricassée dans des assiettes creuses préchauffées pour une expérience gustative optimale. Décorez avec un brin de persil frais ou quelques pluches d'aneth pour une présentation élégante. Prévoyez des couverts adaptés, une fourchette et une petite cuillère, pour savourer la sauce crémeuse.
