Offrez à vos papilles un véritable voyage au cœur de l’Algérie avec cette recette traditionnelle de couscous royal. Emblème de la gastronomie algérienne, ce plat savoureux, magnifiquement garni, est idéal pour rassembler vos proches lors d’un repas festif.
45 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
- 400 grammes de semoule de couscous (moyenne)
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 500 grammes de collier d’agneau
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 200 grammes de pois chiches (trempés la veille)
- 2 tomates (pelées et en conserve ou fraîches)
- 2 oignons jaunes
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes ou de volaille
- ‘épices à couscous’ (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle)
- ‘harissa’ (optionnel)
Ustensiles
- Cocotte
- Passoire fine ou panier vapeur adapté à la cocotte
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et éplucher les navets et les carottes, puis découpez-les en gros morceaux. Répétez l’opération avec les courgettes sans les éplucher. Émincez les oignons.
Étape 2
Dans une grande cocotte, faites dorer les oignons avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de collier d’agneau et de poulet, préalablement assaisonnés. Faites dorer les viandes sur toutes leurs faces.
Étape 4
Incorporez ensuite les tomates et les épices à couscous selon votre goût. Remuez bien pendant quelques minutes, puis couvrez le tout avec le bouillon et portez à ébullition.
Étape 5
Ajoutez les navets, carottes et pois chiches à la cocotte. Laissez mijoter sur feu doux pendant environ une heure.
Étape 6
Après une heure de cuisson, placez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et salez, puis travaillez la semoule pour séparer les grains. Mouillez progressivement avec de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit bien hydratée.
Étape 7
Disposez la semoule dans la passoire ou le panier vapeur au-dessus de la préparation qui mijote, pour cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 8
Parallèlement, faites griller les merguez dans une poêle ou au barbecue pour ajouter une délicieuse note fumée à votre plat.
Mon astuce de chef
Pour préserver la texture et la couleur des courgettes, ajoutez-les uniquement dans les dernières minutes de cuisson.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé, tel qu’un Cahors ou un Côtes-du-Rhône, se marie parfaitement avec les épices du couscous royal.
L’info en plus
Le couscous royal, souvent désigné comme ‘couscous aux trois viandes’, est un mélange traditionnel de poulet, mouton et merguez, qui lui confère son appellation ‘royal’ en raison de sa générosité en protéines.
