"C'est l'astuce pour que la tarte fine soit vraiment fine !" - Cyril Lignac nous révèle sa technique pour maîtriser la pâte feuilletée : fini le gonflement ou le ramollissement à la cuisson !
L'automne s'installe, et avec lui, l'envie de savoureuses recettes à base de pommes. Parmi elles, la tarte fine s'impose, offrant une manière simple d'apprécier ce fruit de saison. Sa réalisation est rapide : étalez une pâte feuilletée, ajoutez une couche de compote, déposez quelques fines lamelles de pommes et saupoudrez de cannelle avant de l'enfourner. C'est une recette plébiscitée, notamment par les enfants. Cependant, la cuisson peut parfois réserver des surprises : la pâte peut devenir trop molle, ou, au contraire, gonfler comme un chausson aux pommes. Heureusement, Cyril Lignac partage avec nous sa méthode infaillible pour éviter ces désagréments.
La pré-cuisson idéale
Vous avez peut-être essayé de cuire la pâte à blanc, sans succès, car elle a pu se développer, triplant de volume au four. Pour éviter ça, le chef Lignac pré-cuit sa pâte, mais de manière astucieuse. Il la place entre deux plaques au four, une technique qui permet de prévenir tout gonflement ou déformation.
Voici comment procéder : commencez par dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une autre feuille de papier et empilez une seconde plaque de cuisson dessus. Enfournez le tout à 190 °C pendant 10 minutes.
Finition parfaite
À la sortie du four, la pâte doit être bien cuite mais pas encore dorée. Ensuite, il suffit de garnir votre tarte et de la remettre au four pour environ 20 minutes. Le résultat ? Une tarte dorée, croustillante et aussi fine qu'une feuille de papier.
