Plongez dans l'univers culinaire de Cyril Lignac avec sa fameuse blanquette de veau, un plat qui fera le bonheur de vos repas en famille.
Cette recette, mêlant tradition et rapidité, prend environ 1h30 à réaliser. Voici tout ce qu'il vous faut pour proposer un repas savoureux à vos proches !
Ingrédients pour la blanquette de veau
Pour 4 convives, rassemblez :
- 1,5 kg de viande de veau (500 g de tendrons, 1 kg d’épaule ou collier)
- 3 carottes
- 2 petits oignons
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni ou 3 feuilles de laurier et 1 branche de thym
- 200 g de champignons de Paris
- 16 oignons grelots
- 250 g de crème fraîche épaisse d’Isigny
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine + 50 g de beurre pour le roux
- Le jus d’1/2 citron
- 1 grosse noix de beurre
- Un filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation de la blanquette de veau
- Pelez les oignons et piquez-y 2 clous de girofle chacun.
- Découpez la viande de veau en gros morceaux.
- Dans une grande casserole, faites fondre la noix de beurre et saisissez les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
- Salez, poivrez, puis recouvrez la viande d'eau, en ajoutant les oignons et le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 1h30 avec un couvercle. Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre, mais pas complètement défaite.
- En parallèle, préparez les carottes en les coupant en gros bâtonnets, lavez et coupez les champignons en quatre, puis laissez les oignons grelots entiers.
- Dans une poêle chaude, faites cuire les carottes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais encore légèrement croquantes, puis réservez.
- Caramélisez les oignons, et faites colorer les champignons à feu vif pour qu'ils gardent leur jus. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
- Une fois la viande cuite, égouttez-la en gardant 800 ml du bouillon de cuisson, que vous filtrerez.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
- Dans une casserole, réalisez un roux en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant continuellement pendant quelques minutes.
- Incorporez progressivement le jus de cuisson jusqu'à épaississement, puis amenez à ébullition.
- Incorporez le mélange crème et jaunes d’œufs, baissez le feu et ajoutez le jus de citron.
- Ajoutez la viande et les légumes, réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Sers la blanquette de veau avec du riz blanc.
À propos de la blanquette
Blanchir la viande de veau, une étape essentielle, consiste à la plonger dans un grand volume d'eau froide, à porter à ébullition, puis à écumer. Cela rend la viande plus tendre.
Quant à l'origine du terme "blanquette", il semble provenir de la sauce qui accompagne la viande, bien que plusieurs théories circulent à ce sujet.
