Plongez dans l'univers gastronomique avec ce suprême de volaille de Bresse enrobé de vin jaune. Cette recette somptueuse réunit des ingrédients de premier choix, idéaux pour émerveiller vos convives. Reconnu pour sa chair juteuse et savoureuse, le suprême de Bresse s’allie divinement avec le vin jaune du Jura, une spécialité qui infuse au plat des notes distinctes de noix et d’épices.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille de Bresse
- 50 cl de vin jaune du Jura
- 20 cl de crème fraîche entière
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- pinceau à badigeonner
Préparation
Étape 1
Commencez par parer les suprêmes en retirant l'excès de graisse. Assaisonnez doucement avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive avec le beurre jusqu'à obtenir une belle coloration. Faites-y dorer les suprêmes sur toutes les faces.
Étape 3
Incorporez les échalotes finement hachées et remuez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 4
Versez ensuite le vin jaune et laissez mijoter à feu doux pour une durée de 20 minutes.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche, remuez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Ajustez l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
Étape 6
Servez chaud en napper le tout avec une sauce onctueuse.
Astuces du chef
Pour enrichir la sauce, n’hésitez pas à incorporer une petite noisette de beurre en battant légèrement la préparation.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat d’exception, optez pour un vin blanc sec du Jura, comme un Château-Chalon ou un Savagnin, qui mettra en lumière les arômes exquis du vin jaune utilisé dans la sauce.
Info supplémentaire
Le suprême de volaille de Bresse est une spécialité emblématique de la région Rhône-Alpes. Sa distincion internationale provient de la qualité remarquable de sa chair, à la fois moelleuse et savoureuse.
