À l'approche des fêtes de fin d'année, le chef Philippe Etchebest dévoile une recette innovante qui ravira les palais. Pour enrichir votre menu de Noël, il propose un gratin dauphinois couronné de châtaignes, offrant ainsi une combinaison savoureuse qui surprendra vos invités.
Si vous cherchez l'inspiration pour votre repas festif, le chef Etchebest vous guide avec des recettes accessibles et délicieuses. Sa dernière création, un gratin dauphinois aux châtaignes, apporte une touche aux saveurs de saison, transformant ce classique en une expérience gustative inédite. Cette recette, conçue pour 8 convives, est idéale pour un repas de fête réussi.
Les ingrédients du gratin dauphinois aux châtaignes
Pour régaler 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 kg de pommes de terre
- 600 g de panais
- 1,5 L de crème
- 4 gousses d'ail
- Gros sel
- 2 branches de thym
- 100 g de châtaignes
Préparation du gratin délicieux
Le processus de préparation est simple et accessible, parfait pour un repas festif sans stress. Suivez ces étapes :
- Lavez et pelez les pommes de terre et les panais.
- Coupez-les en rondelles fines.
- Écrasez l'ail sans le peler.
- Dans deux casseroles, versez la crème avec l'ail, le sel et le poivre. Chauffez à feu moyen.
- Ajoutez les panais à l'une des casseroles et les pommes de terre à l'autre, avec un peu de thym. Laissez mijoter quelques minutes.
- Frottez un moule à gratin avec 1 gousse d'ail, puis beurrez-le.
- Après quelques minutes, retirez les légumes et laissez la crème épaissir.
- Concassez les châtaignes grossièrement.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez les couches de pommes de terre, panais et châtaignes dans le moule, en terminant par une couche de pommes de terre. Ajoutez la crème pour bien imbiber les légumes.
- Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.
Astuces du chef pour un gratin irresistible
Pour une saveur encore plus riche, Philippe Etchebest suggère de préparer le gratin la veille. Après l'avoir cuit, laissez-le refroidir, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le et laissez-le revenir à température ambiante, puis réchauffez-le au four pendant 15 minutes. Cette méthode assure un gratin plus moelleux.
Les pommes de terre parfaites pour le gratin
Pour son gratin dauphinois, Philippe Etchebest privilégie la variété Bintje. Sa chair ferme permet d’obtenir une texture fondante tout en conservant la forme des tranches. Idéale pour réaliser un gratin qui se coupe bien sans se désintégrer.
