Pour éblouir vos invités, préparez ce délicat soufflé au café, sublimé par une onctueuse glace à la mélisse. Voici tous les secrets de cette recette qui allie sophistication et gourmandise.
Ingrédients nécessaires
Pour le soufflé :
- 4 œufs
- 46 g de sucre semoule
- 33 g de liqueur de café
- 100 g d’eau
- 10 g de café moulu
Pour la glace à la mélisse :
- 175 g de lait
- 75 g de crème liquide
- 50 g de jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 3 bottes de mélisse
Préparation du soufflé
Élaboration : Commencez par préparer la réduction de café : faites bouillir l’eau avec le café moulu et réduisez de moitié. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule. Incorporez délicatement cette meringue aux jaunes, à la liqueur de café et à 12 g de café réduit. Répartissez la préparation dans des moules beurrés de 8 cm de diamètre et enfournez pendant 7 minutes à 180 °C.
Préparation de la glace à la mélisse
- Infusion : Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème, puis ajoutez deux bottes de mélisse pour infuser durant 5 minutes. Laissez refroidir ce mélange, puis mixez avec la botte restante de mélisse et réchauffez.
- Crème anglaise : Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer une partie du lait chaud tout en remuant. Reversez dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir avant de turbiner pour obtenir une glace.
Savourez : Une fois les soufflés cuits, servez-les immédiatement, accompagnés d’une quenelle de glace à la mélisse.
Recette élaborée par le chef étoilé, Rémi Chambard.
