Face à l'engouement pour les frites de légumes récemment lancées par McDonald's, le chef Juan Arbelaez met en avant une alternative gourmande : les chips de légumes. Celles-ci, plus croustillantes et simples à réaliser, valent bien le détour !
Après avoir connu le succès lors de la saison 3 de Top Chef, Juan Arbelaez a partagé sa technique sur son compte Instagram. À l’annonce des frites de légumes qui remplacent les traditionnelles iconiques potatoes, il a mis en lumière le problème de croquant associé : "Les frites de légumes sont souvent trop molles à cause de l'humidité". Sa solution ? Opter pour des chips, idéales pour un apéritif réussi !
L'astuce de Juan Arbelaez
Oubliez les frites peu croquantes ! Avec l'astuce du chef, vous pourrez réaliser des chips délicieuses à partir de panais, carottes ou patates douces. En effet, l'humidité des légumes peut nuire au croustillant. Juan conseille de les trancher finement avec un économe, créant ainsi de larges bandes semblables à des tagliatelles. Ensuite, il est crucial de les fariner pour éliminer l'excès d'humidité avant de les plonger dans l'huile chauds.
Recette de chips de légumes croustillantes
Les légumes d'hiver, tels le panais et la patate douce, se transforment facilement en chips savoureuses. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 panais
- 2 patates douces
- 2 carottes
- 50 g de farine
- 300 g d'huile neutre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de zaatar
- sel et poivre
Instructions :
- Lavez et épluchez les légumes.
- À l'aide d'un économe, créez de larges bandes et farinez-les.
- Chauffez l'huile dans une casserole. Quand elle est chaude, faites-y frémir les bandes de légumes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Réalisez un mélange d'épices en broyant les graines de coriandre, le paprika, les graines de sésame, le zaatar, le sel et le poivre.
- Assaisonnez vos chips avec ce mélange avant de déguster.
