À la tête de son restaurant Aponiente à Puerto de Santa María, Àngel León est reconnu pour sa maîtrise des produits de la mer. Plongez dans l'univers de ce chef innovant.
Biographie d’un passionné
Né en 1977 à Jerez de la Frontera, Àngel León a d'abord appris son art à la Taberna del Alabardero, à Séville, où son amour pour la mer a pris racine. « Je pêchais avec mon père, un fervent passionné », confie-t-il. Influencé par cette expérience, il perfectionne ses compétences en France avant de s'installer à Cadix en 2007. C'est là qu'il ouvre Aponiente, un sanctuaire culinaire dédié aux merveilles aquatiques.
Des restaurants renommés
Au fil des ans, Àngel León a façonné une identité culinaire unique dans un ancien moulin du XIXe siècle. Avec une équipe dévouée, il décroche sa troisième étoile au Michelin en 2008. En plus d'Aponiente, il dirige le restaurant Alevante, qui a également reçu une étoile, et contribue à Glas Mar, à Madrid, où il propose une cuisine conviviale et accessible.
Une cuisine de la mer inédite
Le surnom d'Àngel León, « chef de la mer », n'est pas usurpé. Environ 90 % de ses plats proviennent des océans. Son engagement pour la diversité marine le pousse à étudier les poissons négligés sur le marché. « Seules quelques espèces sont connues et souvent surexploitées », alerte-t-il. En 2008, il a également créé la machine Clarimax, innovant dans la préparation des bouillons grâce à des algues.
Sa cuisine utilise des ingrédients doux tels que le plancton, qu'il décrit comme le goût marin suprême. Loin des clichés, ses plats surprennent, allant de chorizos de poissons inédits à des desserts audacieux, mêlant pommes et wasabi. « Nous avons maintenant la créativité et l'expérience pour offrir des expériences inoubliables à nos clients », proclame-t-il avec fierté.
