Au fil de mes premières vacances en Grande-Bretagne, je me remémore les petits-déjeuners dignes de festins, les enfants habillés comme le personnage de David Copperfield, et le Marquee Club d'Oxford Street, célèbre pour les concerts de Joy Division, des Sex Pistols et des Pretenders.
Une traversée mémorable
Ces souvenirs me plongent dans une époque où la traversée en bateau à Calais était une aventure en soi. La nuit entière à naviguer, errant entre le pont et les machines à sous avec le cœur battant. Heureusement, l'arrivée de l'Eurostar, couplée avec le lancement de MTV, a fait de Londres notre voisine accessible. Ainsi, ma vie trépidante commence : m'habiller de tartans excentriques signés Vivienne Westwood, déambuler chez Top Shop en quête de trésors vintage, m'émerveiller devant l'étalage d'Harrods, et me procurer de jolis papiers à lettres chez Smythson à Bond Street. Je créais mes propres rituels, tout en essayant de ne pas arriver en retard à St. Pancras.
Une virée vers les Highlands
Avec l'automne en toile de fond, je rêve de changer de quai pour remonter vers l'Écosse, explorer les Highlands et débarquer au bord d'un paisible loch. Je me donnerai ainsi l'occasion de découvrir la beauté des montagnes écossaises et les bonnes adresses gastronomiques. Parmi elles, le chef Graham Campbell m'accueillera pour goûter ma première pièce de venaison. De retour dans la chambre chaleureuse d'un B&B charmant, je chercherai ce mot sur Google. La venaison, issue du latin vēnor, signifie à l'origine la viande d'animaux chassés, y compris les sangliers et les lièvres. Étonnamment, ce plat, aux saveurs relevées, a bien modifié mon idée sur le gibier. Au loin, une voix écossaise m’intime de monter, juste quand je sombrais dans le sommeil. Oups, j'ai failli rater mon Eurostar !
Recette : Longe de venaison des Highlands
Ingrédients :
- 4 morceaux de 150 g de longe de venaison, huile végétale, beurre
- 1 gros céleri, 2 œufs, vinaigres Maille, huile d'olive, moutarde
- 4 tes de pommes Maxine
- 3 échalotes, baies de genièvre, vins et bouillon
Préparation :
- Commencez par le céleri rémoulade. Épluchez et taillez en julienne. Réservez pour la purée.
- Pour le persil, humidifiez les feuilles et micro-ondes jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes.
- Faites cuire le céleri au lait et à la crème, puis mixez pour obtenir une purée onctueuse.
- Préparez ensuite les pommes à l'aide d'un moule en circonférence.
- Faites réduire les échalotes, le vin et le bouillon jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Saisissez la venaison et enfournez pour la cuisson.
- Enfin, dressez la purée et la venaison sur chaque assiette, nappé de sauce et garni de chips de persil.
Phrase en exergue :
« Bien que cette recette somptueuse de venaison de Graham Campbell utilise des techniques culinaires françaises, c’est véritablement dans les Highlands que son cœur se trouve. Préparez ce plat pour un repas gourmand. »
Recette avec l’aimable autorisation de www.greatbritishchefs.com.
