Cette gaufre est une véritable invitation à la gourmandise, surtout avec cette recette alliant pommes de terre et Emmentaler AOC suisse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pommes de terre
- 1 jaune d'œuf
- 200 g de crème
- 100 g d’Emmentaler AOP suisse râpé
- 4 asperges
- 100 g de noisettes
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation des gaufres
Commencez par éplucher et laver les pommes de terre. À l'aide d'une mandoline, râpez-les en julienne. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf et l'Emmentaler AOP suisse râpé. Incorporez la julienne de pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préchauffez votre gaufrier et graissez les moules. Disposez uniformément le mélange de pommes de terre et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure. Réservez sur du papier absorbant pour garder au chaud.
Préparation de la crème et garniture
Toastez les noisettes à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une casserole, faites bouillir la crème, ajoutez l'agar-agar et laissez cuire 1 minute à ébullition. Incorporez les noisettes, puis ajoutez l'Emmentaler AOP suisse, puis mixez le tout. Passez au chinois et transvasez dans un siphon, puis gazez.
Pour les asperges, faites-les cuire à l'anglaise, puis plongez-les dans un bain glacé. Avec une mandoline, réalisez des copeaux d’asperges pour la décoration. Ajustez les feuilles de sucrines pour obtenir des formes délicates.
Dressage :
Disposez sur chaque gaufre deux rouleaux de jambon ibérique, des morceaux d’asperges revenues au beurre, des rebibes de Sbrinz AOP et les petits copeaux d’asperges assaisonnés d'huile d'olive et de sel. Pour finir, ajoutez quelques petites boules de crème au siphon.
L’Emmentaler AOP suisse
Ce fromage, véritable emblème de la Suisse, est reconnu pour sa texture tendre et ses saveurs de noisette. Affiné entre 4 et 8 semaines, il est idéal pour ces recettes réconfortantes.
Le saviez-vous ?
Pour produire une meule d’Emmentaler AOP suisse, il faut 1100 litres de lait. Les vaches, nourries d'herbe en été et de foin en hiver, ne consomment aucune céréale OGM.
Une recette signée Justin Schmitt pour la Swiss Cheese Food.
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