Un classique des desserts de Noël !
Préparation de la bûche
1) Dans une casserole, versez le sucre en poudre et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond, sans remuer. Pendant ce temps, chauffez 15 cl de crème liquide et une gousse de vanille. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois le caramel prêt, retirez du feu et incorporez le beurre, les jaunes d'œufs fouettés et la crème chaude. Mélangez bien, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
2) Pour la ganache, faites fondre du chocolat noir au bain-marie. Incorporez la crème liquide et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Placez la ganache au réfrigérateur pour qu'elle épaississe tout en restant souple. Remplissez une poche à douille avec cette ganache.
3) Chemisez un moule à bûche de film plastique. Battez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la délicatement à la préparation au caramel refroidie.
4) Versez la moitié de la préparation au caramel dans le moule, placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite une fine couche de ganache au chocolat et terminez avec le reste de préparation au caramel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
5) Concassez les noisettes et faites-les revenir à sec dans une poêle. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser avant de les réserver sur du papier sulfurisé.
6) Pour le glaçage, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, combinez l'eau, la crème et le sucre, puis portez à ébullition. Ajoutez le cacao et laissez mijoter pendant 2 minutes. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en mélangeant bien et laissez refroidir.
7) Démoulez la bûche sur une grille. Versez le glaçage refroidi sur le dessus, attendez quelques instants, puis décorez avec les noisettes caramélisées et quelques billes en sucre.
