La joue de porc est un trésor culinaire souvent sous-estimé, mais elle offre une tendreté et une saveur incomparables. Cette viande se prête admirablement à une cuisson lente, permettant d'extraire toutes ses subtilités. Dans cet article, nous vous proposons une recette facile de joues de porc en cocotte, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Suivez nos étapes pour réaliser ce plat réconfortant aux arômes envoûtants.
20 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
- 4 unités de joues de porc
- 3 unités de carottes
- 2 unités d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym, laurier, sel et poivre
- Huile d'olive ou beurre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1 : Saisir les joues
Chauffez un peu d'huile ou de beurre dans la cocotte en fonte. Ajoutez les joues de porc préalablement assaisonnées. Faites-les bien dorer de chaque côté à feu vif.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pendant que la viande colorie, pelez et émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez les gousses d'ail.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
Retirez les joues de la cocotte, ajoutez les oignons et laissez suer quelques minutes. Incorporez l'ail, puis la farine pour réaliser un roux. Ajoutez le vin blanc en remuant pour bien déglacer. Remettez les joues, ajoutez les carottes, le thym et le laurier. Versez le bouillon jusqu'à recouvrir la viande et laissez mijoter doucement pendant au moins deux heures.
Astuce du chef
Pour obtenir une sauce bien liée et onctueuse, enlevez le couvercle lors des dernières minutes de cuisson afin de faire réduire légèrement le jus.
Suggestion d'accord mets-vin
Servez ce plat convivial avec un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, qui complètera harmonieusement la richesse de la recette.
L'information en plus
Origines du plat : Autrefois considéré comme un plat modeste, les joues de porc sont aujourd'hui prisées pour leur goût savoureux et leur capacité à être cuisinées lentement. Elles rappellent les repas familiaux réconfortants d'antan.
