Ces petits grains dorés sont riches en nutriments essentiels, tant pour les abeilles que pour les humains. Faites le point sur le pollen avec des conseils de Nicolas Cardinault, docteur en nutrition et auteur de Soignez-vous avec les produits de la ruche.
Qu'est-ce que le pollen ?
Le pollen est la semence mâle des fleurs, générée par les étamines. Les abeilles le collectent, le mélangent avec leurs sécrétions et transportent des pelotes jusqu'à la ruche. Selon Nicolas Cardinault, <Les abeilles ont trois aliments :> l'eau, le miel, qui leur fournit de l'énergie, et le pollen, qui leur apporte protéines, vitamines et minéraux. Les apiculteurs le récoltent avec un système de trappes, puis le conservent soit au congélateur, soit en le séchant avant commercialisation.
Les atouts nutritionnels du pollen
Le pollen, en fonction de son origine florale, peut contenir 50 à 60 % de glucides, 15 à 30 % de protéines, ainsi que de nombreux minéraux et différents antioxydants (vitamines, caroténoïdes, polyphénols) et des lacto-ferments lorsqu'il est frais. Il est reconnu pour ses nombreux bienfaits, notamment :
- Combattre la fatigue et renforcer les défenses immunitaires;
- Favoriser un bon transit intestinal;
- Contribuer à la santé de la peau et à la vision;
Comment choisir et consommer le pollen ?
Il est préférable d'opter pour du pollen bio ou provenant de sources fiables pour éviter les pesticides. Le pollen frais est particulièrement riche en lacto-ferments. Le pollen poly-floral peut être bénéfique pour une amélioration générale de la santé, tandis que le pollen mono-floral a des effets plus spécifiques :
- Le pollen de ciste, riche en ferments lactiques, aide à rééquilibrer la flore intestinale;
- Le pollen d'aubépine, avec 24 % de protéines, est idéal pour les végétariens;
- Le pollen de châtaignier est très riche en antioxydants, protégeant contre le vieillissement;
- Le pollen de saule fruitier renferme des antioxydants bénéfiques pour la vision.
Pour une consommation optimale, il est conseillé de prendre une cuillère à soupe par jour pendant 3 à 6 semaines, deux à trois fois par an, particulièrement aux changements de saisons pour surmonter la fatigue post-hivernale ou le stress abordant la rentrée. Le pollen frais, moelleux, s'intègre facilement dans des yaourts, compotes, ou jus de fruits, tandis que le pollen sec, plus croquant, peut s'ajouter à des salades ou des mueslis. À noter : le pollen ne provoque pas de rhinite allergique, mais peut entraîner des allergies alimentaires rares. En cas de doute, il est conseillé d'appliquer un grain entre la lèvre et la gencive et d'attendre 1 à 2 minutes pour déceler un éventuel picotement.
