Les croissants au beurre, emblèmes de la gastronomie française, sont appréciés par les amateurs de viennoiseries à travers le monde. Bien que leur préparation puisse sembler intimidante, cette recette vous guidera pas à pas, vous permettant de savourer des croissants faits maison dignes des meilleures boulangeries. Parfaits pour un petit-déjeuner savoureux, ces délices rivalisent sans peine avec ceux de vos artisans boulangers préférés.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 20 minutes
Niveau : Moyen
Coût : Économe
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de farine de blé
- 10 grammes de levure boulangère sèche
- 50 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 250 grammes de beurre en bâton
- 80 grammes de lait en poudre
- 200 millilitres d'eau
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporez ensuite la levure boulangère.
2. Pétrissage
Ajoutez l'eau au mélange et pétrissez, soit à l'aide d'un robot pâtissier, soit manuellement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Levée de la pâte
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Incorporation du beurre
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle et déposez le beurre au centre. Repliez la pâte comme une enveloppe autour du beurre.
5. Tourage
À l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez délicatement la pâte en un grand rectangle. Repliez-le en trois, puis tournez d'un quart de tour et étalez à nouveau. Répétez cette opération trois fois pour bien incorporer le beurre.
6. Découpage et façonnage
Découpez des triangles dans la pâte et enroulez-les pour former des croissants. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez lever pendant 45 minutes.
7. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les croissants pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Astuces du chef
Pour des croissants encore plus croustillants, optez pour du beurre à haute teneur en matière grasse. Cela apportera une texture supérieure à votre viennoiserie.
Accompagnement suggéré
Rien de tel qu’un café au lait pour accompagner vos croissants, créant un accord parfait pour démarrer la journée.
Origine du croissant
Bien que le croissant soit souvent associé à la culture française, son origine remonte à l'Autriche, où il est connu sous le nom de 'kipferl'. Cette délicieuse pâtisserie a été introduite en France au XVIIIe siècle, évoluant pour devenir le symbole de la tradition boulangère française que nous chérissons aujourd'hui.
