Le faisan rôti à la crème de girolles et pommes de terre est un plat d'une finesse remarquable. Alliant la tendreté du faisan à la richesse des girolles, il est parfait pour un repas de fête. Avec cette recette, vous pourrez impressionner vos hôtes tout en restant dans un registre accessible.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 60 minutes
Difficulté : moyen | Coût : €€€
Ingrédients
- 1 faisan entier
- 50 grammes de girolles séchées
- 200 ml de crème fraîche
- 600 grammes de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Four
- Poêle
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un récipient, réhydratez les girolles dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Assaisonnez le faisan de sel et de poivre, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et dorez le faisan sur toutes ses faces.
Étape 3
Ajoutez le bouquet garni et enfournez la cocotte à découvert pendant 40 minutes, en arrosant régulièrement le faisan avec son jus pour lui apporter saveur et humidité.
Étape 4
En parallèle, faites sauter les pommes de terre coupées en gros dés dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étape 5
Une fois le faisan cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille d’aluminium. Dans la même cocotte, incorporez les girolles réhydratées et la crème fraîche, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin, puis ajoutez les pommes de terre dorées et mélangez délicatement.
Étape 7
Servez le faisan nappé de la crème de girolles, accompagné des pommes de terre croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour rehausser le goût des girolles, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de cognac dans la sauce juste avant de servir.
Accords mets-vins
Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc de Bourgogne, tel un Meursault ou un Puligny-Montrachet, dont la rondeur et la finesse mettront en valeur les arômes délicats de la crème de girolles.
Petite histoire du faisan
Le faisan, gibier prisé, était déjà apprécié à l'époque romaine et était un met favori des rois de France. Associé aux girolles, qu'on trouve en automne, cette recette reflète l'héritage gastronomique français.
