La sauce bolognaise, un classique indémodable, fait le bonheur des passionnés de cuisine. Originaire de Bologne, en Italie, cette sauce à base de viande et de tomates sublime tous les plats, qu'il s'agisse de spaghettis, de lasagnes ou même de légumes farcis. Julie Andrieu, avec son expertise, nous livre ses secrets pour concocter une bolognaise savoureuse.
Ingrédients nécessaires pour 12 personnes
Pour réaliser cette sauce délicieuse, il est recommandé de préparer une grande quantité, que vous pourrez conserver au congélateur pour vos futurs repas :
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché
- 200 g de pancetta
- 1 kg de tomates (frais ou en conserve)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin rouge (préférable peu tannique)
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Poivre au goût
Les étapes de préparation
La clé d'une sauce bolognaise réussie réside dans le temps de cuisson. Suivez ces étapes :
- Prenez le temps de bien préparer les légumes : Épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, puis la carotte hachée et le céleri en dés. Hachez finement la pancetta et incorporez-la. Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Dorez les viandes : Dans une poêle bien chaude, faites cuire les viandes hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporez-les ensuite aux légumes dans la sauteuse. Déglacez la poêle avec le vin, en grattant les sucs, puis ajoutez à la préparation.
- Ajoutez les tomates : Pour cela, plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes pour en retirer la peau, puis coupez-les en dés. Incorporez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau. Laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en découvrant la casserole 30 minutes avant de servir pour obtenir une consistance parfaite.
Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson pour une touche de crémeux et servez chaud avec des pâtes. Un léger parfum de parmesan rehaussera encore plus ce délice !
