Régalez-vous avec le wok d'échine de porc aux endives, une préparation simple et rapide signée par Laurent Mariotte. Ce plat vous emmène en voyage gustatif !
Qui pourrait résister à une recette alliant rapidité et petit prix ? Laurent Mariotte, animateur emblématique de Petits Plats en Équilibre sur TF1, nous propose un wok d'échine de porc et d'endives qui met à l'honneur les saveurs asiatiques tout en étant parfaitement de saison.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d’échine de porc désossée
- 4 endives
- 50 g de sucre rapadura
- 3 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de sauce soja
- 1/2 botte de coriandre
- Huile de pépins de raisin
- Sel fin gris, poivre du moulin
Instructions de préparation
- Découpez l’échine en lanières et coupez les endives en quatre.
- Chauffez une grande poêle ou un wok et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin.
- Ajoutez les lanières de porc et faites-les revenir rapidement.
- Ajoutez l'ail râpé pour parfumer le mélange.
- Incorporez les endives et le sucre rapadura, puis laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
- Déglacez ensuite avec le vinaigre de cidre, puis laissez réduire légèrement.
- Terminez en ajoutant la sauce soja et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Hachez la coriandre et incorporez-la juste avant de servir.
- Servez chaud et savourez ce plat délicieux !
Détails sur l'échine de porc
L'échine de porc provient de la partie supérieure du cou. Ce morceau, connu pour sa tendreté et sa saveur, peut se cuisiner de diverses manières : en rôti, en côtes, et bien sûr, en wok.
Astuces pour une cuisson parfaite de l'échine de porc
Pour optimiser la tendreté de votre échine, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante. Veillez à la congeler si nécessaire, et préférez la décongeler au réfrigérateur pour éviter un choc thermique lors de la cuisson.
Modes de cuisson recommandés
Il existe plusieurs méthodes pour cuisiner l'échine de porc. Vous pouvez la griller pour une texture juteuse, rôtir au four pour renforcer les saveurs, ou opter pour une cuisson à la cocotte pour un maximum de tendreté. Pour les amateurs de goût caramélisé, le déglacage à la marsala après cuisson peut offrir une touche délicieuse.
