En été, rien de tel que de savourer des tomates farcies, un plat apprécié par tous. Philippe Etchebest, célèbre chef, a partagé sur sa chaîne Youtube une de ses recettes phares, accompagnée de conseils pour garantir une farce juteuse et tendre.
A la saison où les tomates sont à leur apogée, il est temps de les mettre à l'honneur dans nos repas estivaux. Les tomates farcies se distinguent par leur simplicité, et avec quelques astuces du chef Etchebest, vous pouvez en faire un plat mémorable.
Une farce moelleuse : l'astuce du chef
Bien qu'il soit facile de préparer des tomates farcies, certains secrets permettent d'élever le plat à un tout autre niveau. Pour éviter que la farce ne devienne sèche, Philippe recommande d'incorporer du pain de mie préalablement trempé dans du lait. Ce petit ajout joue un rôle crucial en apportant humidité et texture à la viande, garantissant ainsi un résultat moelleux.
Les tomates farcies se prêtent parfaitement à une préparation anticipée. Si vous choisissez de les préparer la veille, gardez à l'esprit que le mélange d'oignons, d'ail et de tomates doit être refroidi avant d’être ajouté à la farce. Pour une cuisson optimale, il est conseillé de cuire la farce avec la sauce.
Ingrédients et préparation des tomates farcies
« J’opte pour les tomates cœur de bœuf, car elles sont particulièrement savoureuses », confie le chef. Pour compléter votre plat, n’oubliez pas le riz pilaf qu’il suggère d’accompagner avec.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 grosses tomates à farcir (cœur de bœuf, marmande…)
- 1/2 oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vinaigre de Xérès
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 4 gousses d’ail
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 300 g de viande de veau hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe d’épices cajun ou ras el-hanout
- Poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez et taillez le sommet des tomates pour former un chapeau, puis creusez l’intérieur.
- Assaisonnez légèrement l’intérieur et laissez-les retourner sur une assiette pour égoutter.
- Hachez l’ail et l’oignon, puis faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile, sans coloration.
- Ajoutez l’intérieur des tomates récupéré et laissez cuire à feu moyen avec le vinaigre de Xérès.
- Dans un saladier, mélangez la viande avec les herbes hachées, le piment, les épices, l’œuf et le mélange de légumes.
- Garnissez les tomates avec la farce préparée. Disposez-les dans un plat huilé, remettez les chapeaux et enfournez pendant 20-25 minutes.
Régalez-vous également avec la salade niçoise du chef pour compléter ce repas estival.
