Aïe : la simplicité revient
Avec une surprenante renaissance, les chefs et pâtissiers se tournent de nouveau vers la simplicité. Cette tendance n'est pas surprenante, car l'histoire de la gastronomie est jalonnée de phases tantôt strictes, tantôt libérées. La nouvelle cuisine de Gault et Millau a suivi la république des sauces, avant de laisser place à un rigorisme incarné par des figures telles que Joël Robuchon et Alain Ducasse. Récemment, nous avons vécu des périodes plus légères, comme celle de la cuisine moléculaire, qui semble s’effacer. Aujourd'hui, c'est au tour de la simplicité de captiver. Dans sa Pâtisserie des Rêves, Philippe Conticini émerveille avec ses créations classiques : paris-brest, éclairs au chocolat, tartes au citron et saint-honoré.
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Bien que ces délicieuses préparations soient remarquables, elles ont aussi un poids significatif. La gastronomie s'efforce de laisser une empreinte durable dans les mémoires, alors qu'elle évolue constamment dans l'éphémère. Elle désire être immortelle, comme un plat célébré au panthéon des dieux gastronomiques. Qui sait, un jour, nous pourrions être enterrés avec un macaron de Pierre Hermé fixé sur une molaire.
En collaboration avec Olivier Flottes, Frédérick e. Grasser-Hermé a apporté ses idées à la brasserie Flottes, un endroit que nous apprécions particulièrement. Ce décor éclectique mêle humour parisien et convivialité. Accompagné des chefs Nicolas Vernier et Toni Verardo, elle propose une carte épurée, mais élégante, baptisée Flottes O.trement : œuf en gelée à l'Escoffier, blanquette de veau et filet de bœuf mi-cuit. C'est à la fois soigné et savoureux.
Le lieu regorge de références contemporaines, de Christian Maître pour le décor à Anouck Dupont avec ses sculptures inspirées de Jeff Koons. Au programme, des luminaires signés Maurer apportent une touche supplémentaire. La formule déjeuner, à 38 €, peut sembler élevée, mais elle attire un public en quête d'élégance. Dans quelques temps, la tendance pourrait changer, et nous verrons peut-être un retour à des préparations plus audacieuses, reflétant l'insatiabilité de notre désir gastronomique.
