Classique des brasseries, le tartare de bœuf – frites peut facilement être préparé à la maison. C'est l'occasion de mettre sa touche personnelle, à l'instar de la recette du chef Théo Lignani.
Certains plats emblématiques de la cuisine française sont souvent relégués aux restaurants. Toutefois, il existe des recettes simples qui se prêtent parfaitement à une réalisation domestique, comme le steak tartare. Ce plat, qui ne nécessite pas de cuisson, laisse place à la créativité grâce à sa garniture adaptable selon les goûts. Il est traditionnellement accompagné de frites, un accompagnement qui peut demander un peu plus de technique pour leur préparation à domicile.
Les astuces pour sublimer le tartare et les frites
Le chef Théo Lignani propose une recette accessible, parfaite pour une soirée romantique, tout en étant incroyablement gourmande. Il explique non seulement comment préparer des frites au four, mais les rehausse également avec du cheddar fondu et du bacon, une tendance très prisée dans les fast-foods.
Pour le steak tartare, Théo opte pour une approche originale. En choisissant de la bavette, un morceau moins courant pour un tartare, il apporte une texture unique. De plus, il se permet d'ajouter des ingrédients inattendus à sa sauce, comme des pistaches.
Comment préparer un steak tartare de chef ?
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le tartare :
- 180 g de bavette de bœuf
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sauce Worcester
- Sel / poivre
- Tabasco
- 1 échalote
- Quelques cornichons
- Persil
- Cébette
- Pistaches
- Câpres
Pour les frites :
- Quelques pommes de terre
- Cheddar
- Huile de tournesol
- Bacon
Étapes de la recette :
- Pelez les pommes de terre et découpez-les en bâtonnets. Disposez-les dans un plat, arrosez-les d'huile de tournesol, et assaisonnez avec de la poudre d'ail et du sel. Mélangez bien, puis faites cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Une fois les frites prêtes, recouvrez-les de cheddar râpé et ajoutez des allumettes de bacon grillées. Remettez au four quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Tout en attendant, découpez la bavette en fines lamelles, puis hachez-la en petits morceaux pour obtenir une texture agréable.
- Dans un récipient, déposez un jaune d'œuf, ajoutez la moutarde et un filet de sauce Worcester, incorporez progressivement de l'huile d'olive pour lier le mélange. Assaisonnez et ajoutez échalote, cornichons, cébette, persil haché, pistaches et câpres. Mélangez soigneusement.
- Placez le tartare dans des emporte-pièces, tassez légèrement, déposez un jaune d'œuf sur chaque portion et servez avec les frites au cheddar.
